|
炸 枣 糕 长垣县城的早晨至今还保留着传统的摊位经营方式，小米粥、豆腐脑、胡辣汤、热煎饼、油条灌鸡蛋、炸枣糕……，炊烟袅袅，热气腾腾。 枣糕是用加工过的黍米面包上红枣油炸而成，黄焦酥脆，香甜可口，回味无穷。 这种黍(shu)米属经济作物，因产量低中原地带少有种植，长垣不仅种植黍(shu)谷，而且受水土和气候条件的影响，黍(shu)米质量最为上乘，相传清朝时期就已传入皇宫，长垣枣糕便成为宫廷佳肴，深受皇帝和文武百官的青睐。枣糕的形状很类似皇宫御厨用的一种金质盛油器皿，以显示其御用食品的高贵身价。 先把黍(shu)面慢慢加入水搅拌至小疙瘩。 和制成团备用。 选干枣洗净，可以加入适量新鲜的鲜枣。 锅内加水放入枣后煮烂。 枣煮烂后取出枣核。 把枣肉抓成枣泥，也可以适量加入红糖或白糖。 手上沾少许食用油取黍面一团，按压成片后包入枣泥。 揉团后轻拍成饼（一边厚一边薄，长垣独有的一种枣糕形状，类似皇宫御厨用的一种金质盛油器皿）。 开火热油，五成热油下锅把握好火候炸成金黄色捞起。
色香味美，实在诱人。
枣糕只能趁热食用，才能感受到特有的那种黄焦酥脆，放凉再吃便会失去特色味道。 小技巧： 1、和黍(shu)面要慢慢加水不要把面和的太软或太硬。 2、包枣泥时要先手上沾油这样就不容易沾手。 3、油锅5成热油下枣糕小火炸至金黄色出锅。 食江湖微信公众号：shi-jianghu |
|
|
