[产品应用]水煎包子

水煎包，汉族传统风味小吃。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为'锅贴'，今天主要以菏泽水煎包最为著名。色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。

运用我司的“R肉精膏、香菇膏、R肉宝皇”进行制作。

一、应用实例（单位：公斤）　

⑴ 精粉 ┈┈┈┈5
⑵ 糖 ┈┈┈┈┈适量
⑶ 酵面 ┈┈┈┈2
⑷ 白菜 ┈┈┈┈7
⑸ 味精 ┈┈┈┈适量
⑹ 猪肉 ┈┈┈┈2.5
⑺ 酱油 ┈┈┈┈0.5
⑻ 姜末 ┈┈┈┈适量
⑼ 大葱 ┈┈┈┈1.25
⑽ 碱 ┈┈┈┈┈适量
⑾ 香菇膏 ┈┈┈0.08
⑿ R肉精膏 ┈┈ 0.1
⒀ R肉宝皇 ┈┈ 0.05 
⒁ 香油 ┈┈┈┈0.1
⒂ 精盐 ┈┈┈┈适量
⒃ 植物油 ┈┈┈1

二、工艺流程　

原料处理→混合制馅→面粉→和面→发酵→制皮→包馅→成型→煎煮→冷却→速冻→包装→冻藏→成品

三、操作要点　

1、和面、制皮：将面粉倒入盆内掺水和匀揉透调成光滑、软硬合适的面团，搓成细长条，分成小剂子，按扁，擀圆形皮；

2、制馅：蔬菜剁碎甩干水分，猪肉用绞肉机筛板孔径8毫米绞碎，加入酱油、姜末拌匀搅成粘稠状，加入其它辅料和处理好的蔬菜调匀即可；

3、成型：将发酵面团切成等量的剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿，从右至左捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀，包成相公帽形。

4、煎熟：包好的包子摆在刷油的大铛上，摆满后淋上植物油，上火盖煎5分钟后，再倒入用白面调制的稀面糊，盖上盖煎焖至水分将尽时，再淋植物油，盖住焖煎5分钟。待包子底部呈焦黄色时，用锅铲将铛的四周拨起，大翻铛，出锅即成。

5、速冻：成熟后的包子冷却至15度左右，送入速冻隧道，30分钟内中心温度达到零下18度；

6、包装、冻藏：速冻后的包子定量包装，存放在零下18度的冻库即为成品。