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我们每天都在吃各种口味的甜品、 零食， 比如草莓味的酸奶、 柠檬味的饼干、 芒果味的冰淇淋， 但是我们却很难分辨出这些味道 究竟来自于水果本身， 还是由食品添加剂调配出的。 鉴于此，最近美国食品药品监督管理局（FDA）为消费者写了一篇文章，呼吁所有食品的名称，都要表明其口味来源。消费者们有权利知道，他们吃的味道是源自真正的食材，还是一种仿味添加剂。现在食品制造业发达，添加剂中的香味多种多样，我们究竟应该如何去分辨食品口味的来源呢？ 香料很少单独使用，除了大厨烹调，食品加工时通常都用香精调味——几十种天然或合成香料的混合物。虽然天然香料是公认对人体最安全无害的，但因为它在价格、工艺等方面有限制，所以香精的主要成分并不是它，而是高仿的天然等同香料。即便饼干、冰淇淋、饮料等食品带有草莓味，也不要轻易相信这是因为用了草莓，多数情况下都是香精造出来的。香料、香精是食品添加剂的一种，目前世界上允许在食品中使用的香料有2000余种，中国批准使用1000多种。香料虽然在食品中用量极少，但在各国批准前都要经过毒理学实验，制定这种香料每个人每天最多吃多少、食品添加时最多加多少等的数据，保证食品中的含量对人无害，再开始用以配置香精并加入食品中。 一般情况下香精是对人无害的，但如果食用过多、长期超过某香料的每日最大摄入剂量，也可能对身体健康造成影响，尤其是代谢功能还在发育、代偿能力较弱的儿童。所以虽然各国对香料用料控制都很严格，基本不会有不良影响，但在食用由香精调味的食品时，儿童、孕妇、老年还是要注意适量。抹茶冰淇淋、蓝莓果汁、蜜桃酸奶在制作时是使用了抹茶、蓝莓和蜜桃，还是仅用基础的水、奶油、乳制品及各种香精合成，直观上较难进行区分。所以我们要学会看懂食品配料表，来明确自己吃的究竟是什么。
食品配料表的顺序是按量递减，第一位是本品成分最多的原料。调味的食材或香精一般不在前几位，但位置越靠前，如同为酸奶草莓汁、苹果汁等在越靠前的位置，意味着该食材在制作中使用越多，你所能摄取的水果营养也就越多。 当前食品制作中香精几乎成为必需品，但未必是食品口味的来源。蓝莓味酸奶的配料表中有桑葚果肉、苹果果肉、蓝莓浓缩汁（第9位），意味着酸奶制作时使用了这些材料，喝了会摄取部分桑葚、苹果、蓝莓的养分，蓝莓口味主要来自蓝莓本身，其他香料用量极少；红枣酸牛奶配料中有红枣汁（第4位），意味着红枣味主要源于枣汁，末位的香精不是枣味主要来源，或许只是增香或增酸。如果食品配料表中没有出现名称口味的柠檬、草莓，而仅有柠檬香精、草莓香精，也就是食品中没有这些水果，味道单纯是香精带来的。对于进口食品来讲，这一原则同样适用，只有配料表中有某水果的名字，才可以确认制作时使用了天然的食材。 播放GIF |
