过油肉拌面

【导读】过油肉拌面是拌面中最出名的一道拌面了，也是招牌之一，每个饭店都有但做法不一样，通常自己家里不做这道，有些油腻，吃多了对自己的身体也不好呢。

过油肉拌面

过油肉拌面是拌面中最出名的一道拌面了，也是招牌之一，每个饭店都有但做法不一样，通常自己家里不做这道，有些油腻，吃多了对自己的身体也不好呢。

材料：

面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒胡椒粉

做法：

1在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

2将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片

3 把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。

4 将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会

6锅留底油(有的人会化一点酥油提味)，放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出)，依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒

7加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好)，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

8食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道

小贴士：

1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

2、面不能硬也不能太软。

3、面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上，2-3小时更佳。

4、配菜喜欢什么就放什么。