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来源：网络 「高山茶」是台湾近几年最热门的茶品，在市面上常见许多茶冠上高山茶的名号，如高山乌龙茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。许多刚入门的茶友会以为高山茶是专指某些地方所生产的茶， 如同台北的文山包种茶、鹿谷的冻顶乌龙茶，但 其实「高山茶」是与「平地茶」相对的一个概念名词，并非专指否一地所制作的茶叶。 以海拔高度定义高山茶，是目前比较认同的说 法。但在高度上，虽有人以海拔800公尺开始算起，但大体而言仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所?制的茶叶称?高山茶。从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶，福壽山茶等，都有人归为高山茶。 高山茶会受到欢迎主要的因素，除了营销人员的推广，还要归功于台湾得天独厚的自然环境。 台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养份，成为植茶的最佳地点。此外高山植茶还有下列两项优势，一是因為高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及 「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。 高山茶生产上的困难处，首先是居高不下的种茶与制茶的人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而高山地区午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率，所以顶级的好茶，只能看老天的脸色，这些都是高山茶制作上需要克服之处。 “在茶言茶”“找茶为乐”，传播与分享茶知识、茶故事、茶文化、茶资讯，倡导新的茶生活方式，欢迎茶商、茶配套（茶器具、茶包装、茶食品）商家晒晒自己独特的茶文化。我是大聖，联系请加微信：pingjijie   |
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