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1、食材：五花肉250 葱适量 绍兴酒50 八角2个 姜粉3 红糖15 冰糖10 蒸鱼豉油20 2、 猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净，我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵。 3、 大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段。 4、 盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右。如果锅边能封严，就不用加水，加大酒量就可以。如果封不严，可加些水。 5、半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时用筷子翻的时候小心蒸汽烫人。 6、将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可。我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了。 7、好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心。 8、猪五花要选择带皮，有肥有瘦，三七或四六开的肥瘦相间的才好。 9、最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。 10、 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。 |
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