家常烧黄花鱼的做法

很多人爱吃鱼，但是不敢做鱼，原因很简单——怕做不好。其实做好一条鱼，并不是很难的事情。

    简单的家常烧，是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法，一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧，也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼，只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。

    民间有句俗话：“千滚豆腐，万滚鱼。”在我看来，“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。

    烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。

    老百姓灶台上的烧的黄花鱼，就是这么简单。虽然简单，但是味道一点都不差，就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的做法大全

①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。

②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。

③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦！

④烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

⑤老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。

 家常烧黄花鱼

（关于量器“勺”，请见本博客首页右侧图示栏。）

【主料】清蒸鱼的做法大全

大黄花鱼      1斤左右

【辅料】

八角          1颗

葱白          1段

姜片          3片

大蒜瓣        3瓣

【调料】

高度白酒      1/2大勺

蚝油          1/2大勺

老抽          1勺

白糖          2茶匙

花生油        少许

清水          适量

【其他】

葱丝、香菜段

【做法】

1、葱切小段，大蒜瓣拍裂；

2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子；

3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入【辅料】炒香；

4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开；

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内；

6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟；

7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅；

8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。