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你知道吗，除了西餐之外，中餐厨师也有职责阶级之分，像我们常在报章的分类广告的征聘启事中看到“砧板师傅”、“冷盘师傅”、“蒸笼师傅”、“排菜师傅”等等......，究竟这些中餐厨师的职责是什么呢？ 继上周和大家谈过关于西餐厨师职责阶级后，本周将告诉你中餐厨师饭术语及他们的职责。 ●行政主厨：只研发菜单，管厨房，不烹调，对外与行家、管理层或顾客沟通。 ●餐厅主厨：负责烹调、准备宴会餐盒、厨房安全卫生及人员分配。 ●砧板师傅：负责管理冰箱、验收食品、禽畜、海鲜等宰杀。 ●冷盘师傅：冷盘、冰雕、果雕，甚至卤味都由他负责。 ●炉灶师傅：中餐的灵魂人物，负责掌灶，料理各式菜肉菜肴。 ●烧烤师傅：专卖负责烧烤，如烤乳猪、烧腊等。 ●蒸笼师傅：炖蒸汤菜、熬制熬汤都由他包办。 ●点心师傅：负责制作各式点心。 ●排菜师傅：也叫打荷。将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 ●学徒：厨房职位最低，是杂役，主要工作是领取菜肉、洗挑菜、收物品和清理厨房。
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烧烤师傅的工作是负责烧烤，如烤乳猪。（档案照）
