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看着Hiro桑刚发酵好的面包，我们惊叹道：“胖胖的好可爱！”没想到Hiro桑拍拍自己的肚子，用不太熟练的中文笑着说：“胖的，パン（日语中面包的意思，发音和中文“胖”一样）”，引来大家一阵笑。 只要有面包和啤酒就有好心情的Hiro桑，一旦穿上工作服做起面包就像换了一个人，认真到好像谁都不能打扰。这次他为我们做了夏巴塔（Ciabatta）三明治，在阳光和绿植满溢的院子里，享受着三明治和啤酒的美味与快乐。 * Hiro（日文名：本间宽绍）来自日本神户，来上海之前已经和面包打了七年交道的他，也因为面包来到上海。曾在Farine担任面包师，现在在ataraxia studio（微信公众号：管家的日子）开设了面包教室，教大家可以在自家厨房中制作的美味面包。他最喜欢吃的面包是法棍。 * 夏巴塔（Ciabatta）诞生于意大利，因为形状像拖鞋，又被称为“拖鞋面包”，外脆内软，结构酥松，特别适合用来做三明治。 Q: 最初做面包，当你做成功的时候，心情如何？ A: 当时只是在做将面团分割后揉圆的工作，在大型的面包店里都是分工制的。如果从头到尾能将所有的工作完成，需要经过两年的时间。一开始只是打扫打杂，能摸到面团的时候是很开心的。 Q: 你为什么说面包是你的lifestyle？ A: 在一天的时间里，普通人对于面包的思考和做面包的时间是有限的。面包职人就是代替了那些人无法做到的事，每天思考并提出如何将面包做得更美味的方法。在此意义之上，提供美味的面包就是我的lifestyle。 Q: 为什么这次做了夏巴塔？ A: 对于家庭坏境来说，夏巴塔是最让人安心制作的一种面包。另外，吐司面包是可以融入每日的食事里，制作也不容易失败，所以也想让大家尝试一下。
Q: 日本厨师在做西方料理的时候大多会做口味上的改良，你做的面包也有做改良吗？ A: 面对需求，进行微妙的调整、改良，我觉得这是一种专业。 Q: 我们知道面包很难离开油脂，油脂使面包的口感更好，因此油脂在烘焙面包的过程中是不可缺少的。你为什么会选择做不加黄油的面包呢？ A: 难得能用到优质的小麦，所以我想制作出能体现小麦和发酵风味的面包。而且，就算在面团里不加黄油，之后再抹上新鲜的黄油我觉得会更好吃。
Q: 对初学者有什么面包入门的建议吗？ A: 对于制作面包来说，计量、时间、温度都十分重要，在家里制作面包，做到严格管理是很难的。但只要能正确地算好计量，怎么样也是可以做成面包的吧。 Q: 以前在面包店工作和现在做面包时的心态有什么不同？ A: 以前每天加班，一天几乎22个小时的工作使我的生理和精神上都达到了极限，虽然辞职了但我依然想自己做面包，同时我也感觉到了上海会有很多机会。
Q: 在你的童年里对面包的记忆是怎样的？印象最深的是什么面包？ A: 小时候每天早上都是吐司面包。神户有很多的面包店，妈妈给我买过各种各样的吐司面包。印象最深的是Farine开业前试作时烤制的法棍和可颂，从没有吃过那么好吃的面包，那个瞬间对自己的技术有了信心。 Q: 如果只能带一种面包去探险，你会选择哪种呢？ A: 法式乡村面包。因为耐存。
Q: 最想做面包给谁吃？ A: 想做给喜欢面包的所有人吃。 Q: 你想做正宗的面包还是Hiro桑的面包？ A: 我想做卖的好的面包。 Q: 接下来有什么目标？ A: 想成为无论何时何地都能做面包的人。
“いただきます” 我开吃了哟 ?
关于《好好吃》 吃到好吃的东西，尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候，我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时，“好好吃”也是我们从小到大听到最多的，来自父母的爱的叮嘱。 每个月，《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人，分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否，烹饪的过程愉悦与否，起决定性作用的是背后那个掌勺的人，对不对？ 请从今天起，对自己好一点，每一餐，都要好好吃喔！ 请点击阅读全文 |
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