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小时候 每到夏天 家里就会洗上一盆五颜六色的面筋汤放在院子大树下凉着 一碗下去 那 酸酸辣辣凉凉的感觉至今难忘怀 那碗细滑入腑的面筋汤 那念念不忘的味道......淮北地区的特色家常饭 几乎家家都会做 但是现在的年轻人会做的很少了 面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗 所以 每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候 家里都会熬上一大锅 那个美味 每人喝个两三碗太正常啦！！ 用料 ：面粉 500g 水 300g 豆腐皮 1张 苋菜 一大把 花生米 一把 海带丝 一把 小葱 两根 姜 一块 盐 适量 十三香 适量 黑胡椒粉 适量 香油 适量 蕃茄 两到三只 小茴香苗 一小把 味精 少许 面筋汤的做法 ： 第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一 小时左右。打一大盆凉水， 把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白 ，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再 冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些细些 葱姜切 末。蕃茄切块 。小茴香苗切碎 花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水 洗净 锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒， 兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃 茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。 炒锅放水烧开，面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)、把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成 长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃 着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。 汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅 匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等 上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅啦....... 面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅，做好后也是，否则汤会泄的，就是变的没有稠度了。 |
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