传统香油坊的85后传人 照爷爷的爷爷的方法做好每一滴香油

西安回民街，85后张永刚在炒芝麻，从早晨7点开始那个滚筒炒芝麻机就不停地开始旋转，为下一步做香油准备好准备。小张爷爷的爷爷就是做香油的，父母年龄大了，做香油的事也慢慢传到小张手里。别的同龄人大多不愿像小张那样继承传统的家业守在家里，但小张觉得只要按老辈人的方法做好每一滴香油也是一份事业。

炒前要把芝麻洗干净。

炒芝麻的火候是个经验活，火候要把控好。

小张每天要炒几百斤芝麻。

从滚筒·炒锅里挑出芝麻，看是不是炒好了。

用石磨将芝麻磨成浆。

磨好的芝麻浆放入大锅，加热水，加水的量完全凭经验，加多了影响油的质量，加少了影响出油率。搅拌一个小时后，蹬油，2个球上下蹬，水被渣吸收，吸水的渣慢慢沉入锅底，油上浮。

小张用传统方法做出来的香油，透明度好，无浑浊，很受欢迎。大多是吃惯他家香油的老客户。