舌尖上的节气——霜降

东方竹马 2016-10-23

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（视频来源林杉声音杂志）

《舌尖上的节气——霜降》

气肃而凝，露结为霜。“疑薄雾之初覆，似轻尘之未起”（崔损《秋霜赋》），这如薄雾似轻尘的霜一出场，让即将进入冬季的植物狠狠地春天了一把。“霜叶红于二月花”，二月的春花羞答答地开，犹如一朵红云从少女的俏脸上升起。枫叶或状如鸡脚，或形似鸭掌，五裂，犹如花的怒放，经霜之后叶色猩红似火，响声也是有的，那种热烈而响亮的红，就像空中炸响的爆竹，肆无忌惮，华丽铺张。

秋霜落在草木土石上，叫“打霜”。“不经霜打，柿子不甜”，“霜打白菜赛羊肉”，千年流传的谚语说出了鲜甜味美之源：银的霜是一个母的，有着旺盛的生殖力，它繁殖出秋叶的火红，也孕育着蔬果内心的甜甘。霜降时节，明月朗照，大地之上霜花盛开，银的霜就是一层比甜还甜的糖，那些大红柿大白菜就是许多蜜罐罐。酱菜也要打霜的。霜降之夜，揭去酱缸上的盖垫，给茄子萝卜们请来一层皑皑白霜，这叫“霜降酱菜”，白霜一打，酱菜就特别的鲜甜，又有一股浓郁的酱香，以之佐饭，能多吃好几碗。

清人潘荣陛是一位把节日习俗当作社会大事来写的作家。在他那里，霜降腌菜是一年一度的重要事件，说到黄芽菜，他赞为都门极品，鲜美不减富阳冬笋，乃腌菜之首选。地瓜萝卜可以窖藏保鲜。那些与主体剥离的萝卜缨、辣菜叶，拔秸棵时碰到的茄妞子，用粗盐腌制，细霜调味，使它们得以重构生活的甜美。

霜降到，地瓜刨。地瓜是霜降当令主食。一夜繁霜，绿绿的地瓜叶全都变成黑黑的木耳。生出木耳的地瓜可就大不一样了，样子像一个大锤，威猛得很，咬它一口鲜脆如梨，甜美若枣。一季地瓜半年粮。鲜地瓜煮粥喝，香甜软嫩，特有口感；地瓜干薄如秋叶，色若雪片，形似满月，煮熟了吃，又面又甜，别有风味。把煮好的地瓜干码在盖垫上，其上覆以笼布，做饭的时候，搁在锅里一热，就可以吃了。此种熟瓜干亦可作零食，小时候兜里揣几块，感觉阔气得很。

地瓜，也叫红薯、番薯、甘薯、红苕，它富含淀粉、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及矿物质，被称为“长寿食品”，白心者质脆多汁，生吃有水果之鲜爽，黄瓤者质紧味甜，熟食软嫩甘美，如嚼奶油面包。霜降时节，吃地瓜可健脾补肾生津止渴，但空腹吃会导致胃胀，更不易和柿子同食，地瓜的糖分在胃内产生的果酸会和柿子里的鞣质、果胶发生反应，形成难溶性硬块“胃柿石”，严重者会胃肠出血。柿子皮薄无核，肉软蜜甜，口感甚是凉甜滑腻，“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”，霜降吃柿亦是节气食俗。既然地瓜柿子不可兼得，那么，就让它们成为人世间的太阳和月亮，仁爱的光辉持续地照耀着我们。中午餐一顿熟地瓜，晚上生吃两个甜柿，这样的一天就是一首长短句，节奏鲜明，音韵铿锵，美食的抑扬顿挫成就生活的和谐之美。

霜降过后，枫树、黄栌的叶子如火似锦，柿树满枝红果，看上去就像节庆时高高挂起的红灯笼，千树尽染，万山披红。采摘柿子，尽享乡村游之乐，是当下城里人的一种休闲方式。

许是城市的高楼太高，阻隔了空里的流霜，椭圆形的柿叶还做着夏天的梦，柿子扁扁圆圆的，更为奇妙的是，大自然出于对它的偏爱，特意在接近基部的位置雕凿出一道环状的凹痕，使得整个柿果状似磨盘。这些柿子颜色深浅不一，青里泛黄，黄里透红。

柿饼甘甜劲道，是祭祀灶神之上品。柿子去皮，排在簸箕里，果顶朝上，日晒夜露，待捏制的柿饼外硬内软，放入瓮中催生白霜。柿霜和地瓜霜是一样的霜，清凉甘甜，且富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，有清热润燥之奇效。这洁白的粉霜真是大自然的神来之笔。秋霜落，柿霜生。这霜，把蔬果的甜美推向宽广。白居易有诗云：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”天降白霜，让蔬果们的生长不是增大，而是转向它们的内里，酝酿幸福的甘甜。