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《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。非常适合脾胃虚引起的胃痛、胃胀的人吃，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。 猪肚虽然可以做出很多美味，但是清洗猪肚是件很麻烦的事情。一般人都是单独用盐或者地瓜粉或者油反复清洗，但效果并不是特别好。只要掌握下面这个方法，清洗猪肚也是一件很简单的事情。只要15分钟就可以轻松搞定，洗出干净且没有异味的猪肚。 先将买回的猪肚用剪刀把正面白色油脂剪掉，在水龙头下用流水将猪肚内部的杂物冲洗干净，剪个小口把内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐均匀揉搓2-3分钟，清水洗净。 再倒入适量的食用油，继续揉搓2-3分钟，洗净。这样的清洗方法可以去除猪肚的腥臭，还可让猪肚洁白光滑。 最后加入一大勺地瓜粉或者面粉，抓均匀，用双手反复揉搓猪肚约三分钟，这样使其脏物容在面糊里，猪肚两面都如此搓洗，再用清水冲洗几次即可。如此清洗的猪肚已经白白净净又无臭味了！（最后一步用地瓜粉的话，之前手上的油污也都会被清理干净哦，效果杠杠的） 下面再将猪肚放入锅内，加入少许清水、料酒、姜片煮2-3分钟。取出煮好的猪肚，把猪肚里面有点黄色的肚脐刮掉，刮掉那层皮，然后再放回开水锅继续烧2分钟再取出。切成段。即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也会使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。 这个办法我妈用了几十年，效果杠杠的，洗出来的猪肚干净无异味。~~绝对值得尝试！ 猪肚的禁忌 选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。 食用忌：猪肚与菱角：引发腹痛； 猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒，这个不是说和莲子吃会中毒哈，我吃了这么多次都没事。白茄枝烧是指把晒干茄枝叶点燃，用来烧火。茄枝烟尘飞灰，倘若落入汤中，一锅好汤立刻变成了剧毒之物。 储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃 |
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