发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
来自: 青山138 > 《厨艺新》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
新派川菜制作菜谱大合集
新派川菜既有对老派川菜的情感依托,又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余,新派川菜在继承老派川菜的精华的基础上进行了比较大的...
酒店总厨谈如何控制厨房成本
1.标准菜图对照上墙有了标准菜谱做指导,厨师大都能做到心中有数,但是为了万无一失地保证菜品标准无误,我们又将标准的菜品拍成照片,集合制成大型的彩图,挂在厨房的墙上。请大家先看一下我们这款菜...
餐饮酒店厨房浪费应对妙招
餐饮酒店厨房浪费应对妙招餐饮酒店厨房浪费应对妙招。厨房里,通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料,这些看似派不上用场的东西,就会被...
管理之道:前厅与后厨协调沟通要点。你真的仔细看过了吗?
力争做到:传统菜回头用,时令菜及时用,创新菜间隔用,特色菜长期用。(3)传菜过程: 传菜就是上菜时间和速度的控制,以确保菜肴的质量,菜的时间的控制。上菜时间是由:点菜时间--下单时间--烹制时间-...
【标准】厨师要学会用标准菜谱来制作菜肴 控制成本
【标准】厨师要学会用标准菜谱来制作菜肴 控制成本。调料用价格控制 调料不像主辅料那样容易用数量来计算,举个例子:盐几乎在每个菜中都用得到,如果我们按照上面的方法计算,那么就是十个统计员也...
特级大师推荐——中华美食“八大菜系”菜谱
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴...
如何做好菜品品质标准化
3.按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料,妥善安排,既保证菜肴质量,又提高原料的综合利用率;(...
【酒店经营】婚宴开餐16个关键点(上)
【酒店经营】婚宴开餐16个关键点(上)婚宴开始后,需要调拨专人负责指挥走菜。正如林师傅说的那样,对于菜品保温我们也有一点小心得,那就是要求上菜员必须用推车上菜,而且上菜时必须加保温盖。关键7...
资深厨师曝内幕:“剩菜回炉”是行业潜规则
资深厨师曝内幕:“剩菜回炉”是行业潜规则。食客吃剩下的水丸,又被拿去煮卤面,让人打包带走......连续两日,本网关于泉州市区新车站...
微信扫码,在手机上查看选中内容