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《上海县竹枝词》清季上海贡生秦荣先（公元1840——1904年）撰，写于1903年，弟子胡祖德整理编辑于民国元年（公元1911年）现存五百三十首。全文仿地方志顺序而写，原有注，其中案为弟子胡祖德写。 拜年未了接财神，爆竹通宵闹比邻。 鲤尾羊头增价倍，那只穷汉甑生尘。 五日，接五路财神，必用羊头，俗谓天下财神黑虎赵玄坛奉回教故也。鱼必鲤，取与“利余”音近相谐也。（财神分五路，且与回教有关。今天即使酷信接财神的，主要也就是放炮仗，没用到羊头鲤尾。现在空气污染，禁放爆竹，此俗看来要消亡了。） 肉馅馄饨菜馅圆，灶神元夕接从天。 城厢灯市尤繁盛，点塔烧香费几千。 俗语：正月半夜，荠菜圆子肉馄饨，是夜接灶神，点塔灯，各庙烧香，灯市烟火亦盛。又，是夜倾城出游，曰：走三桥。（一般只知年前送灶神，不大知道接灶神。所谓送接灶神，有始有终。正月半，走三桥，为看灯也。） 春蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦。 立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。 麦穗磨粘如蚕名麦蚕，食之不蛀夏。以金花菜入米粉，名草头摊粞，均立夏日食。立夏日用秤称人轻重，验一年肥瘦，亦示不蛀夏。（麦蚕，我没吃过，草头摊饼吃过，用大秤称人经历过。今天，立夏唯一遗留的似乎是吃咸蛋了。） 新麦登场煮饼宜，蒸粞饭甑最充饥。 香闻炒麦磨成粉，欲吃还求风静时。 胡按：麦熟时，乡人多将小麦制饼，圆麦磨粞蒸饭，大麦炒熟磨粉拌糖食之，名麦末末。俗语：求得风静吃麦末。（麦粉即今之面粉，粞即粉，有圆麦粉、玉米粉等。炒麦粉很香，但极干，吃时容易呛，且怕风。故往往以开水冲调而食。） 廿三五月雨麻花，大旱农夫苦踏车。 直唤娇娘帮出力，汗淫粉颊赛红霞。 俗语：五月廿三落了麻花雨，红粉娇娘出踏车。（麻花雨，极细小的雨。踏车，即人踏的抽水的水车。上世纪五十年代的上海市郊还见过，有人力踏车的，也有牛拉车水的。） 涤器河中河水浑，节逢天贶（kuang)吃馄饨。 晒袍会盛城隍庙，南阮休悬犊鼻□(衣字旁+军）。 六月六日天贶节，城隍庙有晒袍会。是日涤器于河，食馄饨，不蛀夏。晋时，南阮贫北阮富，七月七日晒彩衣，南阮竿悬一犊鼻□(衣字旁+军）。（近夏，人们关心的是不要蛀夏。记得旧时村里，谁家裹了馄饨，前门后宅会端一碗，生日则端排骨鸡蛋面。） 十八潮头最壮观，观潮第一浦江滩。 银涛万叠如山涌，两岸花飞卷雪湍。 八月十八潮头生日，至浦口观潮头。（百年前黄浦江陆家嘴可以观潮，现在则要去海宁了。八月十八潮最大，是为潮头生日。） 冬至花糕更粉圆，分冬酒吃闹年年。 衣冠拜贺亲朋后，肉块堆盘夜祀先。 冬至，治花糕、粉圆祀先，冠带相贺，名分冬酒。俗语：冬至夜里一块肉，譬如不冬至。（冬至祀先是旧俗，但没有了花糕和圆子。） 柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天。 胶牙买得糖元宝，更荐茨菇免奏□（衍下有心）。 廿四日送灶，用酒果粉圆。又谓灶神朝天言人过失，用饴胶牙，俗为元宝形，名廿四糖。檐插柏子冬青，取寒夏长青。茨菇取音“是个”，与胶牙糖同意。（儿时母亲祭灶，点上香烛，供上点心和果子，同时还祭井。） 炒香大麦未磨时，圆麦粞蒸饭甑炊。 磨粉面成惟小麦，面筋力厚出麸皮。 大麦，古谓之牟，小麦古谓之来。小麦以为面，可作酱，余为麸皮。麸皮中漉出者为面筋。附皮之粉名小粉。（小麦磨成面，面粉做面筋，小粉可浆衣。这些儿时见母亲做过。也曾见母亲做酱，先做成面饼，让其发霉，成酱，然后腌黄瓜，但做成的酱要晒。） 紫香绿玉豆多名，壳里皮青满贮罂。 六月黄兼牛踏扁，最宜嫩荚作蔬烹。 大豆可榨油。小豆磨作腐，即名“来其”。皮黑肉青可作豉，亦可入药。陈藏器曰：“炒豆性热，煮豆性寒。”粒小者，名紫香圆，紫皮味香者，名砂仁豆。一种紫面，扁粒较大，名牛踏扁。（黄豆可榨油磨豆腐，也可炒和煮，既当菜也可当饭。我家曾种过青皮大粒的，叫关青豆。牛踏扁和关青豆因产量低，故不多见。） 豆熟时当蚕熟时，剥开翠荚绿皮包。 樱梅益友成三味，佳话流传万里诗。 一名寒豆，八月时种蚕时熟故名。杨万里诗：翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆□（禾+三个田）分尝晓露腴。味与樱梅三益友，名因蚕茧一丝绚。老夫农圃方兼学，谱入诗中当稼书。（寒豆刚上市很是鲜嫩，只需加葱花炒就很好吃，现在市场所卖的客豆虽大，但老。） 豌巢旧献放翁盘，此物江乡唤小寒。 番菜馆珍戎菽品，所珍十倍赛琅玕（美玉）。 俗名小寒，一名戎菽，与蚕豆同熟，嫩是可连荚煮食，蜀中以豆未实者为巢菜，杂彘肉作笼饼。陆游诗“一盘笼饼是豌巢”是也。案：今沪上番菜馆极贵是品。（即小寒豆也，也称小豌豆。不知还可和以肉糜做饼吃。在云南吃饭，餐前有一碟炒的干小豌豆，以消闲；在盈江吃饭，有小豌豆粉做的糊糊佐餐。） 蔓延篱上四邻栽，蟋蟀鸣时花正开。 嫩荚入蔬肥饱啖，忙将新布夹衣裁。 扁豆有红白紫三种，延蔓篱上，亦名篱豆。翁森诗“篱豆花开蟋蟀鸣”是也。《府志》：白扁豆，吴人呼为延篱豆。谚云：篱豆花开夹子来。言寒候将至也。（扁豆，住老屋时种的，篱笆上爬满，无须单独在田里种。但须挑嫩的吃，老了只能去荚剥豆了。扁豆容易生藿虫。） 味如甘蔗老逾甜，分别根梢手拣拈。 食干更谁贪食粟，前场后圃种如帘。 《府志》：芦粟，北人谓之蔗秫，老食其粟，南人至食幹。俗谓“甘蔗根上甜，芦粟梢上甜。”汁甘，性微凉，儿童食之，不病暑。（芦粟，我也种过，是夏天的消暑零食。“北人食其粟”恐怕指高粱了。现在南汇、崇明还种，菜场有时有卖。吃芦粟要当心，皮硬锋利不要划破了嘴和手。豆田里间种芦粟，长得特好。） 吴淞番麦夏充厨，苞绿尖头吐赤须。 料自麻姑亲手掷，结成一米一珍珠。 珍珠米，一名鸡头粟，北人谓之巴儿米。吴淞北呼为番麦，节生绿苞，尖有赤须。《乾隆里志》作鸡头粟，又名玉麦。案：实经曝露，爆开色白，俗呼兜凑，和饴成球，新春相馈。（玉米俗称珍珠米，分糯与粳两种，糯的可煮食，汤尤其好喝。） 仙家饭最重胡麻，糖饷新年佐米花。 油最润肠并解毒，治聋绿肉黑皮夸。 案：芝麻有黑白两种，一名巨胜，植物中最多子。陶隐后言：“八谷中，胡麻最良”。道家煮作饭。乡人炒熟和饴，切成薄片，以配米花球，冬春相饷。榨油甚香，润肠解毒。黑皮绿肉云可治聋。俗例，元旦煮饭，用芝麻萁，取名节节高。（胡麻即芝麻。芝麻萁即芝麻的幹，可当柴烧。） 风燥天晴初上潮，人携一袋系诸腰。 最宜妇竖弯身采，趁捉花钱伴竞招。 褚华《木棉谱》：花熟时，人携一袋取之，名曰：捉花。宜小儿，盖花高不过二尺许，伟丈夫则伛偻（yulv)矣。（农村所谓花，即棉花。捉花即采棉花。布袋曰花袋。我记忆中棉花不止二尺高，也许当时的品种和缺肥的关系吧。采棉花时有淘伴则可以聊天说笑。） 八尺芦帘新买归，场前一桁对柴扉。 晒花天好摊花厚，凳坐高翻人短衣。 张春华诗：芦箔云铺入市偏，半弓净地拓门前。俗语：开花时候晒花天。言晴燥也。（晒棉花要有木制的架子，叫花架。花架似高凳而面窄，上搁毛竹，再舖整根芦苇编的帘子。花架架好称桁，也可以摊开晒被子，缝被子。） 灌园老圃足生涯，白菜经霜滋味加。 寒种一畦香当肉，咬根断得厉钢牙。 白菜即菘菜，有青茎白茎两种，俗谓之冬旺菜。庾信《小园赋》：寒菜一畦。俗语：炒菜当肉香。古语：咬得菜根断，百事皆可为。（菘菜即大白菜，青的叫胶菜。） 菜味冬来越觉甜，新虀（ji)冷脆把盐腌。 冰壶醒酒严寒夜，墙角亲悬雪瓮签。 冬菘菜亦可作腌作苔，冷脆如冰玉，苏味道所称“冰壶先生”者是也。一种乌菘，俗呼油菜，春撷（xie)其苔为菜剑。带叶蔬食当为带朵菜。腌作虀，瓮藏之，为苔儿菜。夏初收子，可榨油。（菘就是菜，青菜、油菜、芥菜皆是。腌菜最好是雪里蕻芥菜，稍晾后整棵腌。儿时随母亲一起腌咸菜，要踩出水，叫蹧咸菜。蹧好后加重物压，过些日子后就好拿出吃了。很是清口咸鲜。另外，丁香萝卜加盐煮熟，晾在帘子上晒干，叠在坛子里，越紧越好，经冬后，拿出来好像透明的，很香甜。） 圃蔬一种味难忘，堆雪河豚冰腐汤。 贴地塌科唯邑产，种经迁地勿称良。 塌科菜贴地而生，为邑中专产，分植他处种味俱变。案：俗称河豚菜，言其肥也，堆雪则更佳。寒夜入冰交豆腐，放汤食之，味逾珍错。（塌科菜有点苦味，寒天吃特清口，加入冰豆腐烧汤味美，故又名河豚菜。） 句咏南村芥有孙，根茎拳曲重乡园。 神通山把须弥纳，满口弥陀佛世尊。 陶宗仪诗：芦菔生儿芥有孙，露芽雨荚媚盘飡（同餐）。自知肉食非吾相，抱瓮何辞日灌园。茎厚屈曲如拳，称波螺芥。案：俗呼弥陀芥。佛法神通，须弥山可纳入芥子中。陆佃云：望梅生津，食芥堕泪。言味辛也。（弥陀芥菜，茎有突起如瘤，其名实在动听。菜炒来吃略有苦味。） 银丝芥种邑中专，岁首辛盘供客筵。 顾氏露香园制美，芥葅（zu，酸菜）一味可经年。 邑人烹作葅，佐岁首辛盘，俗呼芥辣。郭《府志》：亦名佛手芥。顾氏《芥葅》：经岁味不变。种为邑独产，移种他地则不荣。（银丝芥菜，要稍加醋烧，过年时鱼肉吃多了，更显出清口味美，翠绿可爱，但烧好不宜久搁，久搁则变黄。露香园顾氏则加工成酱菜了，估计也不复翠绿了。） 一种无华果味甘，西人明带入江南。 教中取作耶稣供，前志称名优钵昙。 叶似楮（chu）叶，不花而实。似乌头，中如米粒，味柔甘，食之可疗痣。《沪城备考》：明季西人入中国植以供耶稣。性耐久，第味甜，无香韵。前《志》名优钵昙。（无花果很容易活，我曾种过，一、二年就结果。但不知是供品，可疗痣。） 嫩白芦根入药良，性甘退热性微凉。 笋肥可作蔬充馔，青吐尖芽笔样长。 案：春初生芽，古称芦笋可作蔬食。又称芦笔，俗呼芦尖。刈充牛食，力胜稻草。（芦笋，今已普遍食用，清淡可口，但与芦根似不是一回事。） 端阳新放叶青青，摘裹三尖角黍形。 出釜清香添一味，呼儿箬再摘前汀。 案：叶称芦箬，以裹角黍，端阳最尚。（芦箬，即芦叶，果粽子用，很是清香。叶以宽大为好。发黄了就没有清香味了。） 疏织帘儿影漏斜，曝衣桁畔晒新花。 劈成薄片编成席，舱顶棚头风日遮。 案：编芦作帘，供曝衣晒花避风之用。劈片编芦席，以搭凉棚，并置船顶，供御风日。（架好的花架叫桁。芦席，以前用得很普遍，建筑工地搭简易工棚用。比芦苇的帘子细密些，现已淘汰不用了。） 楝子开时石首来，花占槐豆盛迎梅。 火鲜候过冰鲜到，洋面成群响若雷。 黄鱼，一名石首鱼，首中有二石如玉。四月间，自洋群至，绵亘数里，声如雷。网捕冰藏，船载而至，名冰鲜。春初先至而小，名黄花鱼，其秋冬捕得者，俗称火鲜。郭《府志》：盐晒为□(鱼+肃），曰白鲞（xiang）。《两航杂录》：鲽鱼，又名梅首……诸鱼有血，石首独无，僧人谓之菩萨鱼，有斋食而啖者。（清末民初黄鱼之多不可想象，可惜现在少得可怜。黄鱼鲞烧茄子是我记忆中儿时的美味。现在大黄鱼难得一见，且都是养殖的，多的是小黄鱼、梅子鱼。） 国初刀造濮元良，家住南城善制钢。 近日用场钢倍大，轮机制造仿西洋。 濮善制钢，世居城南，邑人名其所制曰濮刀。（濮刀往往误以为薄刀。此是我国历来重手艺之证。） 方胜斜文（纹）大井文,柳条芦席样纷纭。 雪青骰（头）子兼棋局，花布名多略告君。 文侧理者，名斜纹布。文方胜者，名正文布，亦呼斗文布。经白纬蓝者，名雪青布。经纬蓝白相间或棋局文、或骨骰文、或芦席文、或大井文，花色实繁，总名花布。以紫花织成者，名紫花布。（上海历史上产布，且花色繁多。当初就有天然紫色的棉花织成的布。儿时见贩布者，背着大布包袱，走村穿户叫卖。） 浦涛海日满江烟，桥月光寒岸雪连。 渡日楼头等塔顶，沪城八景费诗笺。 沪城八景曰：海天旭日、黄浦秋涛、龙华万钟、吴淞烟雨、石梁夜月、夜渡蒹葭、凤楼远眺、江皋霁雪。石梁，即小东门外方浜学士桥。中秋夜，月影穿桥而过，人呼为串月。（沪上历来的胜景，主要是依托黄浦江。） 寺从淞北徙淞南，陈桧吴碑故老谈。 八景静安诗有集，世无风雅孰搜探。 静安寺，《云间志碑记》：吴大帝赤乌中建，号沪渎重元寺。顾《府志》：碑今不可考。八景者：赤乌碑、陈朝桧、虾子潭、讲经台、沪渎垒、涌泉亭、芦子渡、绿云洞。《静安八咏诗集》一卷，杨维祯序，钱鼐述八景事迹，弁（bian)于前。（上海古迹可以称龙华塔、静安寺了。据说当年静安寺前有泉涌，我小时候，还见寺前马路中，围起的遗址。） 二零一六年四月十五日
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