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世界上有很多食材，既无高贵显赫的出身，也没有华丽妖娆的外形，但它们却散发着一种诱人的魔力，引导热爱烹饪的小伙伴发挥天马行空的想象力，缔造崭新的味蕾盛宴。可能是印证了内在美重于外在美的这一古老观点，印象中好吃的东西似乎都长得其貌不扬，我们的马铃薯先生亦是如此。比起那些彬彬有礼、穿着死板且端正的绅士，土豆先生更像是健硕的农场主，散发着自然的气息和泥土的芬芳。他单纯、淳朴，甚至有点土里土气，但在那憨厚的有点傻的外貌下又隐隐藏着一股桀骜不驯、追逐宽广世界的豪情。也许，正是这份豪迈的情感促使他拥有海乃百川的特性，也造就了他华丽变身的资本。 土豆先生的故乡位于遥远的南美洲安第斯山区，大概是在16 世纪时辗转往来于南美洲和欧洲各国之间。随着世界交通的发展，他又漂洋过海游历了很多地方，具体是何时来的中国，恐怕连他自己都记不得了。但他很骄傲地说，在欧美国家他一直都是各大餐厅和众多家庭最受欢迎的主位座上宾之一。说完，他又落寞了。因为在辽阔的中国，虽然他同样受到欢迎，却远没有了以前的风光，比不上晶莹剔透的稻米小姐，也赛不过千变万化的小麦先生。在很长的一段时间里，他只能静静地呆在一旁，看着别人璀璨夺目。不过，他并没有放弃，终于在漫长的等待与摸索之后寻觅到了一条属于自己的复兴之路。 芝士泡菜土豆粉 用料：150克 土豆粉 / 100克 五花肉 / 200克 韩式泡菜 / 45克 豆腐 / 35克 芝士碎 / 30克 海鲜菇、年糕条 / 2瓣 蒜 / 半个 洋葱 / 1茶匙白芝麻 / 1汤匙 韩式大酱 / 2汤匙 韩式辣酱 / 适量 海苔丝、油 做法： 五花肉洗净沥水，切薄片。韩式泡菜切块，豆腐切厚片，蒜去皮切碎，洋葱去皮切块。海鲜菇洗净，掰小朵。 锅内倒入少许油烧热，放入五花肉煸炒出油，下蒜碎、洋葱块、泡菜块炒香，再加入韩式辣酱、韩式大酱炒匀。 锅中注入适量清水拌匀，大火煮沸后加入豆腐片、海鲜菇。 待再次煮沸时，改中火，下年糕条、土豆粉煮熟后关火，撒上芝士碎盖锅盖焖一下，待芝士碎融化后撒上海苔丝、白芝麻即可。 法式烩土豆 用料：500克 土豆 / 40克 红葱头 /25克 黄油 / 15克 芹菜/ 2片香叶 / 5克 蒜 / 1茶匙 盐、胡椒粉 / 适量 白葡萄酒 做法： 红葱头去皮切丁，芹菜洗净切末，蒜去皮切末。 土豆洗净，放入蒸锅蒸至半熟后，取出从1/4处切开，将其挖空制成土豆盅，挖出的土豆切成小丁。 将土豆盅摆入烤盘内，放入预热125摄氏度的烤箱烘烤15分钟后取出。 平底锅空锅烧热，放入黄油使之融化，下土豆丁、红葱头丁、蒜末略炒后，烹入白葡萄酒，加盐、胡椒粉、香叶小火烩煮20分钟。 下芹菜末翻炒片刻后将处理好的烩土豆小心装入烤好的土豆盅内即可。 蛋黄时蔬土豆球 用料：300克 土豆 / 4个 咸蛋黄 / 2个 鸡蛋 / 50克 胡萝卜、玉米粒 / 100克 面包糠 / 1/2汤匙料酒 / 适量 盐、油 做法： 土豆洗净，带皮蒸熟后过凉水，去外皮，放入保鲜袋中按压成土豆泥。 取一碗，放入咸蛋黄、料酒置于蒸锅内蒸熟后，加少许盐、清水搅匀制成咸蛋黄酱胡萝卜洗净，去皮切小丁。 玉米粒焯水后捞出晾凉。鸡蛋取全蛋液打散。 将胡萝卜丁、玉米粒、土豆泥加盐混合均匀，分别取少许放入手中按压成圆球，再依次滚上面包糠、全蛋液。 锅内倒油烧热，下土豆球炸至金黄后捞出沥油。 锅内留底油小火烧热，下咸蛋黄酱，待炒出泡沫后放入炸好的土豆球翻匀即可。 香焗土豆红鳟鱼卷 用料：800克 土豆 / 600克 红鳟鱼鱼柳 / 1个 柠檬/ 1/2茶匙 胡椒粉、盐 / 180毫升 淡奶油 /125克 奶油奶酪 / 90克 法香 做法： 土豆洗净去皮，放入蒸锅蒸熟后，取出切片。 红鳟鱼鱼柳洗净后用厨房用纸擦干水分，抹上一层奶油奶酪后卷成卷和土豆片一起放入烤盘模具中。 柠檬洗净擦干，将柠檬汁水挤出后，柠檬皮擦碎。 取一碗，放入胡椒粉、盐、淡奶油、法香、柠檬汁、柠檬皮碎混合均匀后淋在放有土豆和鱼卷的烤盘上，放入预热200摄氏度的烤箱，焗制25分钟即可。 酸辣土豆丝 用料：2个 土豆 / 25克 蒜 / 5克 姜 / 3个 干辣椒 / 1茶匙 白糖 / 1/2茶匙 胡椒粉 / 1汤匙 豆瓣酱、香醋 / 适量 盐、油 做法： 土豆洗净，去皮切丝后浸泡于清水中除去多余淀粉质。 姜、蒜去皮切末，干辣椒洗净切丝。豆瓣酱剁细备用。 锅内倒油烧至七成热，下姜末、蒜末爆香，放入豆瓣酱、干辣椒丝炒匀后倒入沥水的土豆丝大火快炒。 烹入香醋，加白糖、盐、胡椒粉调味，待土豆丝炒至断生后便可盛出装盘。 香草烤薯角 用料：400克 土豆 / 30克 黄油 / 20克 香草碎/ 1茶匙 黑胡椒碎 / 适量 柠檬汁、盐 做法： 黄油置于室温下软化。土豆洗净，去皮切长条半月块形。 将土豆块、香草碎、黑胡椒碎、盐、黄油拌匀后，分散放入铺有锡纸的烤盘上，置于预热200摄氏度的烤箱内烤制20分钟。 装盘时，淋上柠檬汁即可。 川香土豆焖排骨 用料：500克 土豆 / 350克 猪肋排 /10克 红尖椒 / 15克 姜 / 2个 八角 / 5克 花椒 / 1茶匙 白糖 / 1汤匙 料酒 / 2汤匙 豆瓣酱、生抽 / 适量 盐、油 做法： 猪肋排洗净剁小块，放入沸水中焯烫变色后，过凉水洗去血沫。姜去皮切末，豆瓣酱剁碎。土豆洗净，去皮切小块。红尖椒洗净切圈。 锅中倒油烧热，下土豆块炸至金黄后盛出沥油。 锅内留底油烧热，下排骨炒至表面金黄，放入红尖椒圈、姜末、豆瓣酱炒出香味，再烹入生抽、 料酒，注入适量清水大火煮开，下花椒、八角，盖上锅盖转小火炖煮20分钟。开盖，倒入土豆块大火焖煮至汤汁收干，加盐、白糖调味即可。 日式土豆泥沙拉 用料：350克 土豆 / 120克 火腿肉 /75克 沙拉酱 / 60克 黄瓜 / 50克 胡萝卜 / 2个 鸡蛋 / 适量盐 、青芥辣 做法： 土豆洗净去皮，放入蒸锅蒸熟，放凉后放入保鲜袋中按压成土豆泥。胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切薄片。火腿肉切小丁。 锅内注入清水煮开，下胡萝卜片略微焯烫后捞出过凉水，沥水待用。 鸡蛋冷水下锅，加少许盐，中火煮沸4分钟后，将鸡蛋捞出放入冷水中降温制作溏心鸡蛋。降温后，鸡蛋去壳切粒。 取一碗，放入土豆泥、火腿丁、鸡蛋粒、黄瓜片、胡萝卜片，加入沙拉酱、青芥辣和剩余盐搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3小时即可。
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