3颗星的人间美味

   法国L’Astrance 餐厅去年刚刚被《米其林红色指南》授予3颗星，它的主厨——当今世界最年轻的米其林大厨Pascal Barbot先生今年就来到北京献艺。他在巴黎16区的餐厅以法国Auvergne地区的一种鲜花命名，只有25个位子，堪称迷你；每周二至五营业，号称巴黎最难订位的餐厅之一，又有“必到餐厅”的美誉。《红色指南》对他的评价是：“以美味、创新的菜品著称”；同时还被另一颇具权威性的美食指南Gault Millau史无前例的两次评为20分（满分）。

这次他安排巴黎的餐厅停业，与餐厅经理兼合伙人 Christophe Rohat携手北京香格里拉蓝韵西餐厅，于8月5日至7日，料理3场盛宴，每场只限50位客人，每位付出代价三千三百余元。我有幸躬逢其盛，得以一膏馋吻。

Pascal Barbot的作品，如开心果配小海贝、三文鱼配玫瑰花、羊扒配咖啡等无不新奇、精彩、别致而自然，适口充肠，毫不做作，令人拍案称绝，由衷赞叹。

温龙虾沙拉,

辣味花生黄油及鲜虾清汤

龙虾火候中规中矩，辣味花生黄油是用烤花生、姜、蒜、青柠叶、鲜青柠汁、香菜籽、干指天椒、黄油一起打碎调制的，名曰“辣味”，其实香辛，而且醇厚，把龙虾衬托得别有风味；鲜虾清汤是西餐传统制法，汤清而鲜，虾味极浓，妙在余韵中幽幽释放的鲜薄荷清香，使人顿觉此汤格调不俗。

贝类海鲜,

配黄瓜及开心果汁

贝类包括鲜活的文蛤、海瓜子、小海螺、海螺蛳，都是稍微焯一下，去壳，肉基本还是生的，海鲜味与海腥味一样浓；小黄瓜去芯，鲜开心果去壳、内膜，加橄榄油、些许海盐搅打成淡绿色的调味汁，除了清新的瓜香之外，还有略似杏仁的香味，而且刚好除去贝肉极浓的腥气，与常规的以醋或柠檬汁杀腥的办法相比，堪称另辟蹊径。

烤面包配迷迭香黄油，

奶油乳酪，黄油酥

烤面包充满清新的香草味，奶油乳酪入口即化，黄油酥酥润甜厚——这三样小吃配香槟都很合适，只是敢用黄油做开胃小吃，不怕腻住客人的胃口，厨师的胆子不小。