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在农村，每到腊月份最热闹的事情就是杀年猪了。这个时候，十里八乡有名的杀猪匠就会忙的不可开交，往往一天要跑好多地方杀很多猪。 好的杀猪匠杀猪能够一刀毙命，卸肉能恰到好处而且很快。因为在农村猪要一刀杀死才吉利，一刀不死就预示主人家来年不顺，所以大家都喜欢技术好的老把式。老把式杀猪，猪血能够一次流完，不会淤积在体内。如图所示，就是老把式杀猪接的猪血，满满一大盆呢。 今天是村里王大爷家杀年猪，早早的杀猪匠就来了。这会儿已经到烧猪毛这一步了，马上就烧好了。 烧完猪毛的猪还要用开水烫一下，然后用专用的刮毛器刮一遍，刮过之后猪会变得很白很白。 这就是杀猪专用刮毛的刮毛器，别看简简单单，用处可大着呢。 猪头也要刮干净 刮好毛之后，把猪后腿固定起来，准备开膛破腹。 杀猪匠老刘在王家湾这一带远近文明，别人开膛破腹卸肉要一个小时，他就只要半个小时。 这是猪苦胆，老刘杀猪的时候掏出苦胆喜欢就着农村包谷酒一口喝下去。苦胆苦味难忍，包谷酒辣刺鼻，老刘却能以毒攻毒，以酒下苦胆。 内脏已经拔出来，放到一边了。
看手上的大刀，不知道这大刀砍过多少猪脊梁了，现在还是这么锋利。
手起刀落，分分钟把一头大猪分成两半。
这猪挺会吃，看肚子里的板油起码几十斤，估摸着净肉也有两百多斤。来年大爷家可有的是肉吃了。 |
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