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以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。 因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美， 同时也丰富了口感和营养。 至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的。 食材明细：鱼、酸菜、辣椒 制作方法： ①、原料。 ②、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 ③、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。 ④、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， ⑤、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 ⑥、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 ⑦、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 ⑧、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 ⑨、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
⑩、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
小贴士： 鱼一定要新鲜的，这样做出来才能保证口感。 切鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀切，这样就不容易碎掉。 油的多少自己定。 喜欢就订阅我们吧！ |
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酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
