红烧肉,是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。 菜品特色: 肥瘦相间,香甜松软,入口即化。 家常做法制作材料: 五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只。 做红烧菜,每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! 制作步骤: 1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒; 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分; 3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味; 4、加入五花肉一起煸炒; 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄; 6、放入冰糖、草菇老抽、盐; 7、翻炒均匀,让每块肉都上色; 8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫; 9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时; ![]() 10、大火收汁; ![]() 11、边收汁边翻炒; ![]() 12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。 ![]() 烹调技巧: 一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。 二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。 三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。 |
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