2016-10-24 13:00 | 豆瓣:haolaigo 井冈山豆皮历史悠久,发展到现在有好几百年了,原产自江西省井冈山山下遂川县管辖大大小小的自然村里,当地又称“管子”、“豆浆皮”、“豆管”等。 它以井冈山天然山泉水和当地农户种植的非转基因小黄豆为原料,经过多道独特传统工艺精心制作而成,100%纯豆浆制作,且全制作过程不添加食品添加剂,是非常绿色原生态健康的豆制品美食。 井冈山豆皮纯手工制作,无添加,蛋白质含量高达54% ,相当于瘦猪肉、牛肉的2-3 倍,且各种氨基酸齐全,是当地宴席的头菜及月子滋补食品,数百年来,一直被当地山民作为馈赠亲友、病人康复、产妇滋补的佳品。当地人堪称豆皮比瘦肉更营养,比肉片更好吃。 井冈山豆皮制作分为:小黄豆浸泡、磨浆、挑皮、太阳晒干、削皮、装袋6个步骤;挑皮、削皮是整个过程最关键的环节,和其他豆制品制作不一样的地方。 1、挑皮 用一根根竹片挑起豆浆皮不停的旋转吸附足够多的豆浆皮成型 2、天然日晒 吸收阳光的温度,色泽自然,不含色剂 3、削皮 晾干后用刀贴紧竹片一削开后,可取2根豆浆皮,放置天然竹子制品再次晾晒 4、装袋 从农户到餐桌,坚持手工,非批量生产,保持原汁原味 做法简单 不是专业的厨师,也可以做出美味的井冈山豆皮 步骤1: 豆皮折断,略沾湿,姜、蒜、辣椒、肉片备用步骤2: 油温六成热,豆皮下锅,小火煎炸1到3秒成金黄色,捞起备用步骤3: 肉加盐等调味,姜蒜辣椒切好备用,锅里留油烧热步骤4: 肉下锅爆炒熟加水煮开,下姜蒜辣椒和炸好的豆皮,煮软后调味出锅这么美味的豆制品,午餐怎能少了它呢 |
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