番茄烧排骨,无论是从色泽还是味道,绝对能满足许多挑剔的高逼格吃货。 排骨的选择也有些敲门:最好选用肋排尖上带脆骨的部分,另外选择骨头细的肋排为佳,一是肉嫩,二是骨头占比重小。味道自然是谁吃谁知道。 今天给大家分享一下番茄烧排骨的做法。 材料:青椒、西红柿、肋排、姜 步骤: 1、青椒、西红柿切滚刀块,生姜切片,备用; 2、肋排切小块,凉水入锅,大火烧开,焯水后洗净备用; 3、锅中少放点油,将焯水后的排骨煎至微黄,再放入切好的姜片,炒出香味。这一步十分重要,决定着排骨出锅的成色,小火慢满的煎,掌握好这一步的颜色,成色错不了。 4、再加入蚝油、老抽、番茄酱、白糖、生抽,翻炒均匀; 5、倒入开水,刚好没过排骨即可,大火烧开,转小火,盖上盖子炖30分钟,放入适量盐,大火收汁,不要收干,少剩点汤汁; 6、放入切好的青椒、西红柿,炒至断生即可出锅。 注意: 1、新鲜排骨焯水只用清水即可,冷冻排骨焯水时加姜片、料酒; 2、炖30分钟是选用的肋排,而且切的小块,如果大家切的块大,还请适当增加炖的时间; 3、加水一定要加开水,这样避免腥味; 4、青椒西红柿一样不能少,否则味道会大打折扣。 |
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