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北方以馒头为主食，南方则以馒头为早点，各处做的馒头味道、嚼劲都会或多或少有所不同。周末了，喜欢馒头、面食的朋友可以在家尝试做自己喜爱的馒头，毫不逊于外购的馒头。
馒头是基础面食，而揉面和发酵是中之重。馒头好不好吃好不好看都和揉面与发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。这样的馒头夹菜吃佐粥吃都相当有满足感，松软但又咬劲十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐还是一样的滋味。 |
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