红枣蛋糕面包卷

面包裹着蛋糕，咬一口，你中有我，我中有你，既有面包的蓬松、筋道，又有蛋糕的绵软、细腻，加上花生、椰蓉、红枣的酥脆、香甜，口感有层次，味道好极了。

蛋糕：鸡蛋5个、低筋面粉120克、白糖70克、玉米油60克、牛奶80克、柠檬汁5滴、盐1克、

红枣碎100克、玉米淀粉10克

面包：高筋面粉300克、玉米油30克、鸡蛋1个、白糖 40克、盐1.5克、酵母 3克、

牛奶140克

辅料：全蛋液（刷面包表面）1个鸡蛋、花生椰蓉馅50克

做法：

1、除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。

2、将面团置温暖处发酵至二倍大。

3、趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。

4、加入红枣碎，混合均匀，备用。

5、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

6、将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

8、烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。

9、烤熟的蛋糕，倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。

10、将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。

11、将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。

12、面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。

13、将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。

14、两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。

15、把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。

16、发酵至二倍大，表面刷蛋液。

17、烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。

18、出炉，表面刷一层玉米油。

19、切块，还有余热时密封保存。

20、成品图欣赏。

小贴士：

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。

2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

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