天气清冷锁深秋,北方的暖气还没来,南方的阴雨很清冷。总之,这立冬前的日子,不是很好过呢。然而秋收的果子,却也把屋子变得满满当当,好好收藏起来,咱要靠它们过冬迎春。
水果富含的天然果糖,在口中的甜味感觉来得快,去得快,当水果其他风味峰值出现的时候,果糖的甜味感渐渐消退,不会遮掩其他风味的表现,但如果要作为更加丰富层次的妙品,则需要另一种来得也快但消失更慢的糖来与之配合,这样吃到的水果,风味比起本味更加丰富,甜味的体验,更加绵长。
这种理想的甜味,可以来自美妙的焦糖。焦糖其实是糖的褐变反应,这种反应让普通的糖有了迷人的颜色,也带来了多层次的风味。焦糖是仅次于巧克力和香草的甜品风味,尤其在这深秋,让焦糖和水果好好约会,可以碰撞出很多喜人的味道,此时当令啊您呐。
(可以与芝士或奶油一起做成更加香醇的蘸料。图片来自网络)
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