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包子是否好吃，很多人认为是馅儿，觉得馅儿好吃，包子一定好吃，可不然，如果馅儿好吃包子就好吃那就不会有只吃馅儿不吃皮的情况了，所以呢，我说，包子是否好吃完全看面，而蒸出来的面是否好吃就在于发面了，看似普通的流程，其实需要很多技巧，下面我们就来看看，如何巧妙的发好面。 1、选择面粉 大家都知道，好质量的东西出来的产品一定是不用担心的，做包子，基本食材是面粉，而好的面粉不仅影响发面，更影响产品的质量，做包子的话，一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。 2、和面 和面作为做包子第一个基础，面活好了，对于后面发面是有很大帮助的，和面一般是温水和面，温度一般保持在28-30度之间最好，还有和面的水不要一次性放，而是在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。 3、酵母 发面的关键是酵母，面是否发的好，就在这一步，发面的话，一般会选择酵母粉、小苏打、面肥这三种，而都是发面，但使用方法是不同的，平时最常用的就是酵母粉，发面如果选择酵母粉发面，一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，两这样发的面才会暄腾。 4、揉面 面活好的了，在慢慢的揉面，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。揉面是慢工活，一步步慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。 5、醒面发酵 面揉至光滑，那就是醒面发酵，发酵最关键的是温度，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，如果温度太冷，室内温度无法达到要求 ，那可以在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。 6、二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔，而这样的气孔是会影响包子的口感，所以还需要进行第二次发酵。将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。 发面有技巧，在发面的时候，除了基本的一些材料，可加上一些辅助剂，这样能帮助更好的发面。 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。 |
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