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河南卤面，又名炉面、河南蒸面，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，它看起来颜色金黄、面条吃着筋道、闻起来香味扑鼻，深受人们的喜爱。 。 卤面的做法多种多样，配菜也千差万别，但是，殊途同归，两个字：好吃！三个字：很好吃！ 1.蒸锅蓄水烧开，放入面条蒸制，先旺火蒸大概十五分钟。 2.调制拌面的料碗。取一个不锈钢容器，放入适量的食盐、十三香、鸡精、味精、生抽、老抽、食用油，倒入凉白开（水的用量大约能把你买的面条拌匀就行），搅拌均匀。 3.把蒸好的面条和料碗里的拌料均匀搅拌，再上火蒸三四分钟。 4.在蒸面条的同时开始准备食材，配菜我用的是芸豆角，少许的胡萝卜和黄豆芽，面的多少根据家人的多少灵活掌握。 5.胡萝卜切丝，黄豆芽焯水，芸豆角改刀。买来的肉丝用生抽、胡椒粉、老抽、料酒、少许的盐，少许的白糖、少许的玉米淀粉搅拌均匀备用。白糖用来增鲜，裹上少许的淀粉肉不容易炒老。
6.面条也蒸制个差不多了，这时候上炒锅，放油，加热，倒入腌好的肉丝翻炒。
7.倒入配菜，先豆角，再豆芽，最后胡萝卜，根据食材成熟的快慢先后依次放入，翻炒两三分钟，加入食盐，因为拌面的时候放有食盐，所以此时不要放多了。等菜基本入味，有七八成熟的时候离火。因为一会拌到面条里还要上火蒸制。
9.准备几瓣大蒜，用醋腌制点尖辣椒，就可以开始美美地享用了！
小贴士：拌面条时候的料碗里有油和盐，炒菜时候还有油和盐，所以要把整个卤面里的油盐用量分开来加入，以免油过大或者过咸。 |
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