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前言 对于每个酒店来说，增加营业收入、节约经营成本、提高营业利润是永恒的课题。面对能源、原材料价格的持续上涨，酒店的利润空间变得越来越小。 以能源为例做一个对比： 1998年，某城市酒店的能源单价为：电费是0.55元每度，水费是3.00元每吨，排污费是0.1元每吨，采暖费是23.5元每平方米。到了2008年，由于实行了峰谷平变动电价，这家酒店当月的电费单价是0.9元每度，水费是6元每吨，在国家政策向节能减排倾斜的情况下，排污费更是涨到2元每吨，冬季采暖费也随着煤炭价格的上涨而涨到每平方米29元。10年间，电费上涨了64%，水费上涨了100%，排污费更是上涨了190%，采暖费则上涨了23%。 能源价格的上涨必然挤压酒店的利润，同时，一些维修材料价格也随着能源及原材料价格的上涨而出现了一定的价格攀升。面对这种不利的局面，如何降低费用，减少支出，日益为各个酒店所重视。 工程部的主要费用有两大部分： 一个是能源费用，另一个是维修保养费用。 第一章 能源费用 第一节 能源分类 酒店内部的照明，办公室使用的电脑、电梯，还有各种设备包括水泵、风机、洗衣机、制冷的空调机组的运转等，都离不开电，电费是酒店最大的一项能源支出。 PA保洁、餐饮烹饪、管事部洗碗、洗衣房为客人和员工提供的洗衣服务等，都要用到水，水费也是酒店的一项重要能源支出。 酒店客人洗浴热水的热量有些是由酒店的锅炉供应的，目前有一些酒店采用热电联供的方式，在发电的同时制备生活热水，还有一些少数有条件的酒店采用太阳能加热生活热水。不管是燃油锅炉或燃气锅炉，发电机或太阳能，采用何种方式从哪里获得，最终都需要取得的是热量，而热量用热值单位焦耳来衡量，称为热能。热能除了要加热客房热水之外，它还需要加热员工洗浴用水以及洗衣房的洗涤用水。在北方寒冷地区，冬季的采暖是非常重要的一项工作，采暖的好坏将直接影响酒店的入住率。对北方酒店来说，采暖费往往是比水费还要高的支出。
第二节 影响能源费用的因素 一、 地域因素 1、能源的价格 我国幅员辽阔，经济发展水平多种多样，各省市的能源政策也各有不同。受到地域及相关因素影响，我国各地电价水平呈现出“南高北低、东高西低”的明显特征。其中广东、上海、北京、海南、江苏平均销售电价位居全国前5位。 以2007年全国电价为例，在区域上，南方区域平均销售电价最高，达568.07元/千千瓦时，其后依次为华东、东北、华北、华中，西北最低，为368.36元/千千瓦时。 酒店所处区域的能源价格越高，它的能源支出占总收入的比例也会越高，反之则会越低。 2、酒店所处的气候条件 中国最北端的黑龙江省漠河地区，位于北纬53°以北，属寒温带气候，而最南端的海南省曾母暗沙群岛距赤道只有400千米，属赤道气候，南北各地气温相差十分悬殊。
在同一座城市，不同的地理位置对酒店的能耗也是不同的，这一点对北方冬季采暖费用的影响尤其明显，在楼群密集区的酒店采暖能耗要低于空旷区域酒店的采暖能耗。在楼群密集区，周围的建筑可以遮挡寒风，使楼体表面的风速大大降低，减少了楼体表面的热量散失，相应的也就减少了建筑的能耗。 【分析】 上图是北方某城市三家四星级酒店经过测算，在100%入住率的情况下，冬季采暖原单位值比较，由图可以看出，在入住率、气温条件相同的情况下，三家酒店的热量耗用相差很大，A酒店的冬季热量消耗要远远高于B、C两家酒店，这是因为B、C两家酒店是处于城市的中心位置，周围高楼林立，为两个建筑挡住了冷风，使楼体表面的热量散失相对减少，造成这两家酒店的冬季热能能耗偏低，而A酒店位于一片空旷地上，而且它正好处于一个坡顶的位置，四面没什么遮挡，在冬季时楼体表面风速非常快，带走大量的热，是造成A酒店能耗偏高的主要原因。B、C两家酒店同处市中心，能耗不相同是因为酒店自身的建筑及设备水平不同。 二、 酒店因素 1、酒店的建筑及设备水平 酒店建筑的围护结构材质及施工质量对建筑的保温影响很大，直接影响到酒店的空调及采暖费用。酒店的设备选型是否过大，是否选用节能型产品也会对酒店能源消耗造成影响。 比如围护材质选用粘土砖时，370MM厚的墙体保温效果肯定不如490MM厚的墙体，如果在粘土砖墙体表面再做一层聚氨酯硬泡沫保温的话，他的节能效果也一定优于单纯的粘土砖墙体。 关于设备选型，比如：酒店的空调主机选200KW的冷水机组就能满足使用要求，但实际使用了250KW的冷水机组，那么制冷方面的能耗肯定是会偏高的。 2、与酒店的节能意识及工程管理水平有关 酒店管理层对节能的认识水平及工程部自身的管理水平对酒店的能耗也有很大的影响。酒店的能耗是分配在各个不同的部门使用的，只靠工程部一个部门的努力是远远不够的，每个部门、每位员工都有责任和义务去主动节约能源。这一点需要酒店管理层对此有充分的认识。 工程部的管理水平当然也会对酒店的能源费用有影响，设备运行时间控制是否合理，有没有浪费，供水系统的压力是否恰当，热水温度是否过高等都会对能源费用产生影响。 3、酒店的客房价格 在同一座城市里，各家酒店所享受的能源价格是统一的，那么房价越高的酒店，它的能源支出比例相对会越低。北京某五星级酒店，它的平均房价是1200元，能源支出只占到它总收入的4.35%，如果由于竞争加剧，这家酒店将平均房价降至800元，这个比例也将会增加至6.53%。 4、酒店的入住率 入住率越高，酒店收入越多，能源支出占收入比例也会越小。 以下是某酒店在2005-2008年的八月能源支出占收入百分比与入住率之间的关系表：
三、客源因素 旅行团队客人、商务客人、政府客人，散客还是长住客，国内客人还是国外客人，如果是国外的客人，他来自哪个区域，有什么生活习惯等，都会影响到酒店的能源费用。 比如说，长住客与散客，他们使用酒店能源的特点是不同的，一般的酒店为长住客人提供的布草洗涤周期约为3-5天，有些长住客人出于环保，会主动要求酒店每7天才更换一次床单，而相对的散客，是需要要每天为他们更换床单等物品的，长住客和散客的布草洗涤比例是1：7，这对酒店的用水、用电会产生影响，长住客越多，酒店的能源消耗就会越低。 第三节 酒店节能的原则 1、节约＝浪费 有浪费才有节约，浪费得越多，节约得越多，如果一个能源是为了满足使用功能而必需的，那这不在节约的范围内。 【案例】该省和不该省的 有一家酒店，冬季房间标准温度应该是22度，但它的房间实际温度为26度，这4度的温差就是节约的目标，如果房间实际温度是24度，那么这2度的温差就是节约的目标。但如果房间的实际温度只有20度，已经有客人投诉房间太冷，这说明节能过了头，节能已经影响到客人的正常使用了，这种节能行为是不可取的。所以26度到22度这4度温差是我们能够节省的，而22度到20度这2度温差是我们不能节省的。 2、从大处抓起 节约500万的10%和节约5万元的10%所需花费的精力是一样的，努力寻找的是那500万的10％。 还有一个就是回收期的问题，建议应该对所有节能项目确定一个回收期，超过这个回收期的项目就不做了。这个回收期的确定与企业的经营状况与酒店自身的现实条件有关。 第二章 小方法轻松降低能源费用 第一节 降低电能费用 一、使用节能灯 节能灯价格虽然比白炽灯高，但它的发光效率比白炽灯高4—5倍，使用寿命也比白炽灯长8—10倍。 某酒店在安装节能灯前后的照明负荷比较： 该酒店有260间客房，改造前采用白炽灯泡，照明负荷共85175W。经工程部建议，将1830只白炽灯改为节能灯，改造后客房照明负荷减为25535W，减幅为70%，每月节省电费7500元，两个月内就能收回采购节能灯的费用。 看到效果后，该酒店把公共区域和餐厅的白炽灯也换为节能灯，节约了大量电费。
二、酒店外围景观灯控制 酒店外围景观灯通常采用定时器控制，但由于四季的变化，不同的季节天黑的时间是不同的，所以需要不断地调整定时器来跟上这种变化的步调，有时调整不及时，就会浪费大量的电能。面对这个问题，可以考虑装一个亮度感应开关，价格便宜，装好以后，天暗到一定程度的时候它自己就自动启动了，只要规定一个关闭的时间就可以了。 三、合理开放客房空调 现在国家倡导节能减排，夏季空调温度设定在26度，酒店可以每天提前将有预订的房间的空调打开，然后根据经验，为散客预留出一定数量的开空调的房间，其它的空房关掉，这样风机盘管的电机可以不用转了，中央空调的负荷也降低了，既节约了电费，又可以让设备有一个休息的时间，减少可能发生的维修费用。 四、定期清洁空调风柜 定期清洗空调风柜，不但能防止霉菌和军团菌在管道和通风口内滋生，污染室内空气，减少疾病的发生，还能提高工作效率，与脏的风柜相比至少能节能10%。长期不清洗的风柜，尘埃就吸附在翅片之间，从而造成热交换效率下降，送风量锐减。另外，由于尘埃粘结在翅片上，工作时凝结水不能朝珠状凝结发展而不能顺利滴到接水盘，这也就增加了传热热阻。
五、中央空调降能减耗 中央空调是酒店用电量较大的设备，做好中央空调的节能工作可以为酒店节约大量资金，那么如何让中央空调高效运行，以达到节能的目的呢？制冷机性能参数COP是衡量制冷机效率的参数，在一定的负荷下，COP最大时的工况为制冷机的最佳工况，在达到同样的制冷量的条件下，最佳工况时制冷机能源消耗最小。
六、选择安装变频器节能 一般酒店在设备选型时，为保险起见，都会选一些偏大的设备，这为以后的节能留下了广阔的空间，一些供水水泵，如上面说过的冷媒水循环泵、冷却水循环水泵、凉水塔风扇以及空调风柜等，都可以根据具体情况，选择合适的设备进行安装。设备在低频运行的情况下，能够延长使用寿命、降低故障率、节约维修费用，还可以节能，一举多得。 七、安装节电器节能
目前有一些专业的节电器，有针对照明的，有针对电机的，它们可以提高设备效率，降低不必要的电力损耗。比如针对节能灯专门设计的节电器，它的节电率可以达到20％以上，它还可以延长照明灯的使用寿命，降低更换照明的费用。 第二节 如何降低水费、热能费用 一、降低水费方法 1、某酒店将洗衣房的废水收集起来，用于冲洗员工厕所，一个月可以节约3000吨水。我们考虑一下，自己的酒店是不是有些地方不是一定非得用清水才可以达到使用要求，找到了，那么这一部分用水就可以节约了。 2、在手盆龙头、淋浴喷头上安装节水嘴或节水芯，可以节省30％以上的用水。 3、严禁跑冒滴漏。 4、做好热水循环，减少等候热水的时间，减少用水。 5、调整马桶水箱浮球，控制马桶水位，减少马桶冲水量。 6、回收冷凝水。锅炉、洗衣房和厨房的蒸汽冷凝水，不仅是纯度很高的蒸馏水，不需要再做软化处理，而且含有很高的热量，把这些水返给给水系统后；不仅能提高设备进水温度，节约加热费用，而且还能减少设备结垢，提高热效率，达到节水、节热的良好效果。 7、 控制冷却塔飘水，也可以节约大量用水。 二、降低热能方法 1、在采暖季，将空房空调按夏季相同方法处理，只保留必要的房间有采暖。 2、仔细检查建筑保温，做好堵漏工作，这里的漏不是指漏水，而是指漏风，一定要把楼体与外界接触的每一处都检查到，包括排气管、通风口、不常用的门窗等，发现热量散失或冷气入侵的地方，一定要及时封堵。 3、根据需要开启各区域采暖，只在餐厅营业期间开启空调，严格控制温度。 4、与节电一样，风柜在冬季也要定期清洗，以提高热效率。 5、控制热水温度，并根据季节不同相应做出调整，一般客房热水的温度控制在48至50度即可，过高会浪费热量，而且对管道及水暖件的寿命也会有影响。 6、如果有室外水箱或水库，做好冬季保温工作，一般室外的地下水库会有多个通气孔，在冬季只保留一个即可，其它的全部封堵。 7、做好热力管道的保温工作，特别是对阀门、法兰（法兰是一种盘状零件，在管道工程中，法兰主要用于管道的连接）等部位更要注意保温。 第三章 轻松降低维修保养费用 一、维修保养费用举例 1、电气，指日常维修所用的电线、开关、电气元件、电机等； 2、灯泡，指日常更换的白炽灯、节能灯及其它射灯、装饰灯等； 3、机械，机械工维修所需的材料，比如轴承、螺栓等； 4、空调制冷，指维修冰箱时，冷库所用的物品，比如压缩机、制冷剂等； 5、管道及采暖，指生活用水及生活采暖所用的水管、弯头、阀门等； 6、电梯，包括客用电梯及员工电梯维修所用的零件； 7、厨房设备，厨房的各种炉灶、炊具等； 8、洗衣设备，维修洗衣房的各种水洗机、干洗机、平烫机等； 9、建筑，是指与酒店楼体有关的各种维修、水泥、沙子等； 10、地面及墙面，是指壁纸、地毯等维修物品； 11、家具及装置，通常都是木工维修所用的物品，比如细木工板、钉子之类的物品； 12、油漆及装饰，是指油漆、涂料等物品。 二、轻松降低维修保养费用 1、维修的最高境界——预防保养
维修的最高境界是什么？ 答案是：不维修 设备只有坏了才需要维修，而最好的维修是始终保持设备处在正常的运行状态，也就是说，设备根本就不发生故障。 【案例】没有工作单的的工程部 有一家开业10年的酒店的工程部，机械工连续几天一张工作单也没有，电工除了换灯泡外，也几乎没有工作单，看一下这两个工种的维修费用，很低很低。工人私下都在议论：“这样下去，咱不是都得失业呀，每天一张工作单也没有。”工程部经理怎么说，他说：“你们非但不会失业，我还要评你们做优秀员工！这正证明你们的工作真正做到位了，证明你们是非常优秀的员工，你们每天不是没有工作，你们是不用别人给你们安排工作，你们自己安排工作了，每天的工作都是你们自己做主，是由你们决定设备什么时候停止运行，什么时候运行，而不是设备靠损坏来命令你去维修。” 那么，这家酒店的员工每天给自己安排的都是什么工作呢？就是预防保养！ 2、预防保养是绝招 【案例】做好预防保养，提升工作效率 某星级酒店洗衣房使用的一台老旧电热蒸汽发生器，在执行预防保养制度前，三天两头出现跳闸、加热管烧毁、不进水等一系列毛病，工程部接到洗衣房的工作单后，尽管立即就前去维修，但由于发生故障的时间有时正处于洗衣房的运行高峰期，停运维修会影响下一步工作，有时损坏的零件还没有备用的，需要几天后才能采购回来，这对洗衣房的正常运行产生了极大的影响。洗衣房对此很是恼火，投诉工程部维修不够及时，维修质量不高。在执行了预防保养制度后，工程部将检查保养的时间安排在设备停运时进行，并按周、月、季度、年度保养标准对蒸汽发生器进行保养，定期坚固电气螺丝，清理液位指示器，清掏炉膛，测量电流，发现异常情况并及时找出问题原因，把故障消灭在萌芽状态，目前蒸汽发生器已经运行近一年，没再发生过影响洗衣房运行的情况，洗衣房经理也对此非常满意，而工程部也不需要经常面对突发故障而打乱自己的工作安排。 在设备损坏发生之前，提前做好设备巡视，发现问题的苗头，及时制止，要安排好设备的月、季、半年，年度保养并落到实处，把被动维修变为主动保养，是节约费用，提高设备完好率的关键。我们想一下，保养需要的材料是什么？润滑油、螺丝刀、扳手、抹布、清水，这些东西的成本大大低于我们在设备损坏后维修的零件费用。所以说，要想做自己工作的主人，要想达到维修的最高境界，预防保养是绝招。 3、材料领用的各个环节—— 一个也不能少 工程部维修费用基本都是维修用零件的消耗，那么工程部的物品领用制度就一定要严格、细致。工程部仓库管理要完善，仓库要专人管理，每种物品要有单独的货卡，做到账实相符。员工领用物品要凭工作单，维修完毕后要将使用的材料登记在工作单上备查，未用完的物品必须当天返库，返库物品在货卡和物品申领单上都要做出说明，对于灯泡、门锁这类比较敏感的物品以及单价较高的物品，要执行以旧换新制度，换下来的旧件要统一定期销毁。 第四章 工程运营费用能降低多少 【案例】工程费用对酒店的重要影响 某高星级酒店，有260间客房，2005年收入3658万，能源支出437万，利润95万；
2007年收入3449万，在采取多项节能措施后，能源支出降到354万，同年利润116万。
【分析】 2005年到2007年，利润占收入的百分比从2.27%增加到2.96%，能源支出占收入的百分比从10.43%降到9.03%，2007年的收入比2005年减少了5.71%，即209万；能源支出减少了19%，即83万；利润增加了22.11%，即21万。说明在酒店收入变化不大的情况，酒店的能源支出大幅下降，而尽管能源支出减少很多，但由于物价、人工价格上涨等因素，导致酒店经营成本增加，利润增涨量相对较少。 以下是该酒店部分年份能源支出情况对比：
【分析】 在执行了一系列的能源节约行动后，这家酒店的用电量从06年的295万KWH降到04年的232万KWH，下降了21.30％；水量从07年153000T降到05年的65000T,下降了49.86％；热量从07年的19500GJ降到05年的17000GJ，下降了10.02％。并且，维修费用没有按常规逐年上涨，而是从06年的91万降到了04年的70万，降低了23.28％。综合比较，07年比05年能源及维修费用共降低了20％，约120万。 如果酒店的工程费用不是减少而是保持相同的支出费用，即2007年没有节约120万的支出，那么酒店在2007年不但不会赢利116万，还会略有亏损，由此可见工程费用对酒店的重要影响。 另： 来源：工程质量 |
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