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【潮汕圈-向世界报道潮汕】 速读 从今年9月份至今，汕头牛肉火锅连锁品牌牛帮主在深圳已经开了两家分店，第三家也已经在筹备中，计划年前开张。在牛帮主的两次开张热闹中，总能见到方展荣老师的身影。作为潮剧的传承大师，方展荣老师的潮腔让每一位来吃火锅的顾客尽兴而归。一个是美食，一个是潮剧，这两种文化完美地诠释着传承至今且仍然热烈的潮汕精神。
潮剧是非物质文化遗产，方展荣作为传承人，十年如一日地守着这门技艺，通过自己精湛娴熟、不断求新的表演方式，方展荣希望越多越人能喜欢潮剧，也希望年轻人能加入到传承的队伍中。方展荣幽默地说，自己出台表演，其实是想刷刷存在感，让潮剧能时时出现在大家的眼前、耳旁，不至于被淡忘。方老师坦言自己也是一个牛肉火锅迷，他相信喜欢潮汕美食的人必定也会喜欢自己唱的潮剧，因为都散发着独特的潮汕味。 潮汕饮食文化历史悠久，对美食也不仅仅局限于好吃的粗俗理解，而是融入到自己的生活甚至骨髓里。因此，美食对于潮汕人来说，已不仅是味蕾上的刺激，而是上升到文化追求的层面，也是这个族群人格魅力的最集中体现。 牛帮主创立的初衷就是将汕头牛肉火锅以一种文化符号的方式融入到每位顾客的心中。其牛肉火锅崇尚清淡和原汁原味，从食材到配料，没有注加多余的修饰。牛肉精挑细选，食客最快两小时就能享受最新鲜的食材。这种美食特色与潮汕传统文化中首推的崇尚平和忠恕，主张诚信仁义相互印证。因此潮汕人有着自己独特的商道，更愿意给顾客真材实料而不是掺假售假，因为他们对钱财不求过份奢望，讲求淡泊以明志。 吃过牛帮主的顾客或许都有这样的印象，牛肉不仅新鲜美味，而且摆盘和刀工也令人赏心悦目。潮汕人从牛肉上细分出十几个不同种类实在令人拍案叫绝，足见其勤劳和心灵手巧，而这种心灵手巧正好体现在刀工上。牛帮主的刀工师傅介绍，牛肉的不同部位所要求的刀工都不一样，有的需要薄切有的需要厚切，对于牛肉火锅而言，刀工的好坏直接影响了牛肉的口感。 潮汕文化十分讲究养生之道，这在牛肉火锅中也得到充分体现。牛肉的营养价值极高，不仅含有大量可促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素，而且还含有支持脂肪的新陈代谢的肉毒碱，具有减肥的功效，牛肉中富含的铁元素也可以发挥补血养颜的功效。另外，涮牛肉的时长也有讲究。牛帮主会给每一位顾客们提示涮肉的时间，以保持最佳口感的同时最大限度地保存牛肉的营养价值。 有顾客说，吃牛帮主给人满足感，是味蕾和精神的双重满足。因为在牛帮主，顾客不仅能品尝到正宗的牛肉火锅，而且还能同时品尝到许多其它的潮汕小吃。最重要的是，感受这种独特的潮汕饮食文化以及极富感染力的潮汕精神面貌。 整理：潮汕圈编辑组
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