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我吃東西向來怕麻煩，要剝皮，剝殼，去子的，都列為最後考慮，好比吃瓜子就是件麻煩事，先輕咬硬殼，待殼裂開，再用二手剝開，才得以刁出小小的一片肉，有些人是個中能手，單手執瓜，從咬殼到取肉，一氣呵成．對瓜子我實在沒輒，怎麼咬，都無法漂亮得讓殼一分為二，所以遇到難纏的東西，乾脆連皮帶殼一起吞下去，瓜子如此，葡萄如此，但蝦子則稍需變通，畢竟蝦殼實在難吞． 小時候吃蝦是件大事，似乎衹有年節的時候才有蝦可吃．然而也不是每次過年都有蝦，直到大一些，家裡餐桌上才看到蝦，不過那時看到的蝦都是無頭無尾無腳的蝦，當然它們並不是什麼怪蝦，而是去殼的蝦仁． 父親很喜歡蝦的料理，或許他認為去了殼的蝦仁，對我們進食很方便，他最常做的是“豌豆蝦仁”“豉汁蝦球”“蘆筍蝦仁”“滑蛋蝦仁”等，他做菜非常仔細，每個蝦仁都清洗得十分乾淨，尤其不能有殘留的腸泥，那會壞了味道．而蝦也要當日在市場現買，唯有新鮮的蝦仁，烹調出來的肉質才不會鬆軟或是乾硬． 他很重視食的感覺，所以味道、顏色、香味都不能馬虎．蝦仁的料理並非清一色整個蝦仁丟下鍋隨便炒炒了事，為了讓蝦仁具備滑嫩的口感，醃漬的部份很重要，醃料裡少不了酒，也少不了太白粉，如此醃過後，才能把腥味去除，而太白粉有軟化肉質的作用，父親有時還更講究些，在醃料裡還加上蛋清，炒出來的蝦仁，實在滑嫩！ 蝦球和蝦仁的味道稍有不同，多了分嫩脆，其在製作上多一道”片”的手續，蝦仁洗淨處理乾淨後，再把每個蝦仁從背劃開，如此下鍋後，蝦仁便會捲曲成一個球狀，看起來真是非常可愛．當然吃起來，口感特別好，而一般的蝦仁料理則簡單一些，醃漬的程序大致相同，衹差沒在背上劃一刀而以，所以下鍋它們不會捲起來，而是呈現扁扁彎彎，味道嫩嫩滑滑的蝦仁． 不論是蝦球還是蝦仁，我都來者不拒，衹要沒殼，怎麼都好．然而有許多名菜可都是帶殼的蝦，好比，乾燒明蝦、蒜頭蝦、醉蝦、鹽酥蝦等．這幾道菜的香味又特別濃郁，有著強烈的吸引力，為了一嚐美蝦，我衹得學學剝蝦殼；或許吃慣了無殼的蝦仁，對於這種需要先動手方能動口的東西，真是又愛又恨．記得第一次剝蝦殼，十分笨拙，我對那全身都被軟殼包覆的蝦，有點不知所措，也就不管三七二十一，索性一律從頭開始，我笨手笨腳地把蝦頭扭斷，再把殼從蝦腹把往外翻，殼是脫了，卻十分麻煩． 吃了多年的蝦子，始終對剝殼感到苦惱，一方面，它會弄得二手黏糊糊，另一方面，剝殼會影響食速，剝殼人人皆會，各有巧妙不同，我乾脆以口剝殼．每次吃蝦，先把蝦頭咬下來，夾緊蝦尾巴，把剩下的部份送入口中，然後利用牙齒，像擠牙膏般，從尾部把肉推出來，此時，手一抽，則殼肉分離，殼在手上，肉當然留在口中，如此一來， 殼也剝了，肉也吃了，而且二手依然乾淨無油． 有些人確是剝殼高手，不到幾下的功夫，桌前便堆滿了小山狀的蝦殼，不過再厲害的高手,也有失手的時候，既然“吃燒餅沒有不掉芝麻的”剝蝦殼當然也有夾到口，我有位同學，很愛吃蝦，她的剝殼技巧堪稱上乘．有一回，我邀請幾個好友來家中小聚，母親特別到市場買了許多好料回來加菜款待，其中當然少不了蝦了．我那同學見蝦眼開，十分歡喜，也就主攻那道乾燒草蝦，她果然名不虛傳，剝殼動作俐落又確實，剝得快，吃的也快．正當我們傾羨不巳的時候，突然聽到一聲慘叫，衹見她嘴唇上正夾著一隻蝦，那蝦不知是否懂得以口還口，竟緊緊地咬著，她痛得淚水直下，我們也慌了手腳，幫忙弄了半天，卻愈幫愈忙，那死蝦還真有本事硬把她唇給咬破了皮． 有一種河蝦很方便，殼薄肉甜，小巧可愛，多半用來做鹽酥蝦，有時也被拿來做蝦餅，在一些有溪水的風景區，常可看到販賣的小攤． 不管是酥蝦或蝦餅，製作時，都是抓上一大把，免去腸剝殼，直接下鍋，在經過油爆之後，立即飄散酥酥焦焦的香味，有人說那味道挺像炸昆蟲的，總之，吃這種小河蝦，最方便，可以暢快地一口咬下，不必管有無剝殼，或有沒有去頭腳，再說那些帶殼蝦的口感也特別好，咬起來，卡吱卡吱，外脆內軟，十分可口． 有句繞口令“吃葡萄，吐葡萄皮，不吃葡萄，不吐葡萄皮”，聽起來天經地義，然而在科學昌明的今日，吃葡萄不一定要吐葡萄皮，吃蝦子也不一定非剝殼，至少我是這麼想的． |
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