烹饪牛肉保持鲜嫩的诀窍，以及加工牛肉常用的搭配

牛肉是广受喜爱的美味食材，但是加工起来难度比较高。这是因为牛肉的肌纤维比猪肉坚韧，水分含量也比猪肉少，所以烹饪的时候比较难掌握，很容易让口感过硬、过柴。

　　牛肉不管是煎还是炒，想要做出鲜嫩的口感，关键就在两方面：一要尽量锁住肉中的水分，二要设法破坏肌纤维。下面就介绍几种使牛肉鲜嫩的加工方法：

　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。 切肉之前可以用松肉锤敲打整块肉，把肉拍松，或者用松肉针处理一下。

　　第一种加工方法是“上浆”。就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和蛋清调成的糊，可起到保存牛肉内部内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。入锅后表面的淀粉迅速变熟，锁住牛肉里面的水分。

　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油放置1-2小时。这样油会渗入肉的肌纤维中，烹饪时肉中的油会因膨胀将肌纤维破坏，肉就鲜嫩多了。 第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，从而破坏肌纤维，增加牛肉的鲜嫩度。

　　第三种是在上浆的面粉中加入小苏打。小苏打的碱性也可以溶解肌纤维，另外受热释放出二氧化碳，可以使肌肉结构进一步疏松。

　　烹饪过程要注意，如果是炒牛肉，那么先炒好配菜，最后放肉，大火快炒，迅速出锅，炒的时候油稍微多一点。如果是煎牛肉，注意高温下锅，让表面迅速成熟锁住内部水分，切忌频繁挪动和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。

　　最后介绍几种烹饪牛肉常用的搭配：

　　天然木瓜酶嫩肉粉

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　　这款嫩肉粉区别于普通淀粉的地方在于它添加了天然木瓜酶，也就是木瓜酵素。木瓜酶的作用是破坏蛋白质的分子结构，将大分子破坏成小分子——这样一来坚韧的肌纤维就被破坏成柔嫩的“小鲜肉”了，用它给牛肉上浆，效果显著哦

　　德国304不锈钢松肉锤

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　　结实紧致的牛肉，经过松肉锤的拍打，肌纤维变得松弛，可以使口感变嫩，还更容易入味。这款德国的不锈钢松肉锤用起来非常省力，清洗也很方便，处理各种肉类都得心应手

　　不锈钢56针圆形松肉针

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　　这款松肉针处理肉的方式比锤更直接，56针直接插入肉中，切断纤维。特别是松肉锤无能为力的肉筋，用松肉针也能轻松破坏，而且留下的无数刀口让肉更容易入味。至于松肉锤和松肉针加工出来的口感哪个好，那就见仁见智啦

　　可达怡奥地利进口黑胡椒粒自带研磨器

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　　黑胡椒可以说是牛排的最佳伴侣了，辛辣香浓的口感充分调动食欲，同时衬托出牛肉的鲜甜。黑胡椒粉和空气接触久了，芳香物质损失很大，只有现磨的黑胡椒颗粒才是最美味的香料。这瓶进口黑胡椒颗粒瓶口自带研磨器，可以调节颗粒的粗细。轻轻转动看着黑胡椒颗粒洒在肉、菜上，钻进鼻孔的辛香立刻让你食欲MAX

　　铸铁牛排煎锅燃气电磁炉通用

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　　经典的条纹平底牛排煎锅，由铸铁一体成型，无涂层，耐洗刷。导热非常快而且均匀，油烟也很小。侧面带有导油口方便操作，而且明火和电磁炉都通用哦

　　不锈钢牛排夹

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　　煎牛排翻面的时候，用铲子可不容易操作，一不小心还会溅起油烫伤手。这时候最好有一把不锈钢牛排夹，防滑波纹边缘夹持稳定，塑料防烫手柄让你更加安全。除了煎牛排，他还广泛用于烘焙、烧烤和各种家庭烹饪场合