春之韵慕斯 爱生活的馋猫 春天是色彩斑斓的,春天的味道是会让人从味蕾开始把心情变得愉悦的味道。春之韵慕斯里面包含了抹茶的清新,草莓的香甜,香草椰香的浓烈,一口下去,好心情会跟着味蕾跳动起来哦 --材料-- 蛋糕体: 鸡蛋2个、牛奶20克 玉米油20克、低筋粉35克 细砂糖27克 抹茶慕斯层: 抹茶粉5克、淡奶油160克 吉利丁片5克、细砂糖20克 牛奶50克 草莓慕斯层: 草莓95克、细砂糖26克 淡奶油160克 香草椰香层: 椰浆70克、香草精几滴 细砂糖27克、淡奶油200克 抹茶奶油层: 淡奶油300克、细砂糖30克 沸水10克、抹茶粉6克 --做法-- 1、分离蛋黄蛋白,蛋黄里加入牛奶和玉米油 2、用手抽混匀 3、筛入低筋粉 4、用刮刀翻拌均匀 5、细砂糖1分三次加入蛋白内打发至出现大弯勾 6、去1/3蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后倒回蛋白内 7、用刮刀切拌均匀 8、准备好金盘,倒入蛋糕糊,用刮刀稍稍抹平 9、烤箱上下管165度预热好后,把金盘放入烤箱中层烤制18分钟即可 10、蛋糕烤好取出脱模,用方形慕斯圈印上一个印子,刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚,我做了两蛋糕,一个4寸一个六寸 11、慕斯圈底部包好保鲜膜后,把蛋糕胚放于正中 12、50克牛奶和5克抹茶粉和4克细砂糖隔热水用手抽混匀到无颗粒状(可过筛),5克吉利丁片用纯净水泡软后放入抹茶牛奶中拌匀至融化 13、160克淡奶油加入16克细砂糖打发到8分 14、把抹茶吉利丁液分三次加入淡奶油中拌匀 15、倒进慕斯圈1/3深度高,放上树莓,放进冰箱冷藏40分钟以上 16、95克草莓搅打成草莓泥,如有粗颗粒要过筛,5克吉利丁片泡软 17、把吉利丁片和10克细砂糖放入草莓汁隔着热水拌匀至完全融化 18、160克淡奶油加入16克细砂糖打发至8成发后,分三次加入草莓吉利丁液拌匀 19、从冰箱取出冻好的抹茶慕斯,缓慢淋入草莓慕斯液,大约占1/3高度,放入冰箱冷藏40分钟以上 20、70克椰浆加入几滴香草精和7克糖,5克吉利丁片泡软 21、隔热水混匀,200克淡奶油打到8成发,香草椰浆慕斯液分三次倒入淡奶油中混匀 22、取出冰箱里的慕斯圈,缓慢倒入,放入冰箱冷藏过夜 23、第二天取出轻轻去掉保鲜膜后用吹风机吹两圈脱模 24、准备抹茶淡奶油,6克抹茶粉加入10克沸水拌成抹茶糊 25、和细砂糖一起加入淡奶油内打到10成发 26、用抹刀随意抹上,筛上抹茶粉即可 27、或用裱花嘴波浪形裱上 28、成品 29、成品 30、成品 |
|