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我玩烘焙也有好几年了，做得蛋糕、饼干、派、塔、披萨不计其数，就是极少做面包，我对面包的喜爱超过蛋糕，爱它那松软口感，更爱它那迷人的香气。经常去看烘焙高手们做面包的文章，对那些名词也有了一知半解：扩展阶段、完全阶段、手套薄膜、一次发、中间发、二次发等等，越看越畏难，面对各位大神，我只有敬佩之心没有效仿之力。于是我千寻万找，终于找到了不用面包机，也不用费力揉面团，面包松软又拉丝的好办法。 食材 高筋面粉 170g 高筋面干粉 80g 鸡蛋 1小个 牛奶 110mi 黄油 20g 白糖 30g 盐 3g 酵母粉 4g 这些食材都跟普通面包是一样的，不同的是，这款面包非常省力气，揉面的过程不超过5分钟 把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团，80g面粉做揉面的干粉。 把白糖和酵母放在一个碗里, 加入牛奶拌匀 所有的食材都放在一个盆里，随意搅拌均匀即可，不要求手法，也不用揉。 最后把融化的黄油拌入。 面团很软也很粘。
面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。
上一次我用这个方法做小面包，得到了烘焙高手包子铺老板吉妮的点拨，经过她的指导，我在初次发酵的过程中把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多，口感特好。
能得到她的帮助真的好幸运，使我少走了很多弯路，在此特别感谢。
发酵好的面团是原来的两倍大。
把面团切成小块，把干面粉撒在上面，开始揉面。（上次用这个方子，我揉面团没有分割，后来看到一位台湾的面包师专门讨论了这个话题，分割对面团的发酵质量有重要意义， 我坚信，高手们的每一个小动作都有真实的理论根据和多次的亲身体验。
只需5分钟，面团不粘手就好了。 我的手法就是先按扁。
折叠再按扁。
折叠再按扁。如此反复
看，面团已经不沾手了。
面团并不光滑，但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟，让它再松弛一下。
松弛的面团又长大了，仍然不光滑，没关系，可以制作了。
按扁，分成4份。
分别滚圆。
擀成面片， 厚度相当于两个饺子皮，
从一侧卷起，尽量卷紧些。
烤盘涂油。
卷好的面团放入烤盘等待发酵。
用保鲜袋盖好，防止水分丢失。
发酵的过程至少需要2小时，
烤箱预热180度，
颜色金黄就好了。
兄弟4个排队有点乱，大小不一，
虽然长得有点丑，可是不影响味道。超级软，特好吃哈
看看里面，还不错吧？
以后这个简单的方法要保留，还要发扬光大，演变出更多的花样来。 【文字美图素材，转自网络，精编整理公益分享！如有版权异议，请告知，我们会立即处理。】 －优质内容推荐&商务合作 欢迎勾搭好豆君 － －请加微信（QQ）：30283001－ |
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