中国白酒：纵横30年（2）

 白酒30年技术研发活跃，基础性研究与应用型研究均获得巨大突破，为白酒未来发展奠定了坚实技术基础。

白酒行业技术研发体系

        过去30年来，中国白酒行业在技术领域取得了一系列重要成果，有力地推动了中国白酒持续、健康稳定发展，白酒基础技术研究与应用技术研究为白酒未来发展提供了持久动力。目前，白酒行业已经形成了以龙头企业研发为主体，第三方研发机构深度参与，高校研发为基础三位一体技术研发体系，中国白酒技术密码正在被全面解读，市场化技术研发也日趋活跃。

        贵州茅台是较早成成立国家级技术研发中心一线中国名酒，1998年经当时国家经贸委批准，茅台集团组建了国家级技术开发机构，截止2014年度，贵州茅台技术研发机构已经拥有副高职称2人，中级职称9人；博士1人，硕士21人，本科18人；具有国家级品酒师资格4人，国家一级品酒师2人，二级品酒师1人，省级品酒师资格1人；HACCP/质量体系内审员2人，具备独立开展白酒产品技术研发能力，有力地支撑起贵州茅台市场开发。

川酒的技术成果

        四川省是中国白酒生产与消费大省，同时，四川也是白酒技术研发成果最为丰硕大省，六大中国名酒企业均拥有省级技术研发中心，五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒企业甚至于拥有国家级实验室与研发中心，其技术研究成果斐然。如，宜宾五粮液集团30年间推出了多项技术研究成果，深刻影响中国白酒产业发展。《浓香型酒类“T法”工艺研究》、《无害化、效益化处理丢弃酒糟成套工艺技术与设备》、《傅立叶变换红外光谱仪在酒醅分析中的应用研究》、《双开、高排酒曲发酵室的设计与应用》、《特大综合型发酵车间的设计与应用》、《近红外光谱技术控制固态法酿酒生产入窖条件的应用研究》、《利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质的研究》、《生物技术在丢糟高质化利用中的研究应用》、《塑料制品迁移物对酿酒生产影响的研究》、《复糟酒机械化生产线及配套工艺研究与应用》等 。其中《特大综合型发酵车间的设计与应用》和《双开 、高排酒曲发酵室的设计与应用》获首届中国白酒科技大会优秀科技成果一等奖。《塑料制品迁移物对酿酒生产影响的研究》和《复糟酒机械化生产线及配套工艺研究与应用》获第二届中国白酒科技大会重大科技成果奖。如，泸州老窖在白酒技术研究上也走在行业前列，其中有较大影响的主要有：《复合菌的功能研究》、《热电联产节能技术在酿酒行业的应用》、《酒类生产蒸汽微机计量系统工程技术的研究》、《泸型酒酿造的操作工艺研究》、《数据处理机与气相色谱仪联用分析白酒微量组分的研究及应用》、《SGI蒸粮节气灶的研究》、《泸州老窖物流防伪系统》、《生物功能性调味液的开发及应用研究》、《国窖酒生产工艺研究》、《国家名酒高效低耗固态发酵工程的研究与应用》、《浓香经典“国窖1573”微生态研究》、《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》、《酒库智能化信息化自动控制系统的开发与应用》、《基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用》、《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》、《酒糟复式发酵微生物的演变趋势及代谢产物的研究》、《有机高效循环白酒固态酿造技术创新工程》等。其中《国窖酒生产工艺研究》2004年获四川省科技进步一等奖，打破了酿酒科研项目从未获得省级科技进步一等奖的记录。其它多项研究也获得四川省科技进步奖和中国白酒科技大会的奖项。如，剑南春集团作为传统中国八大名酒，技术上不断追求进步，多项科研成果在行业内均居于领先地位，在行业内影响较大的科研成果有：《名优中度曲酒新工艺的研究》、《曲酒交替发酵新工艺》、《提高尝评技术新举措一秒持值评酒法》、《超临界 co2萃取白酒自然发酵副产物香源的开发》、《直燃高效蒸馏新技术在白酒生产中的研究与应用》、《粮食品种与中国白酒风味特质生产关系的研究》、《现代生物工程再利用技术在白酒规模生产应用与研究——耳涡形梭菌与浓香形成机理的研究》、《挥发系数鉴别年份酒的新方法》、《浓香型曲酒质量动态与酒体风味物质生成关系的研究》、《连续逆流超临界萃取黄水产业化技术研究》等。如，全兴集团于1989年设立中心化验所和科研所，水井坊公司总工程师、教授级高工赖登燡担任主任，现有高级工程师17人，其中教授级高级工程师1人。该团队获省以上科技进步奖的项目有数十个，其中有较大影响的主要有：《名酒全兴大曲微机勾兑系统》、《酯化酶—粗酶制剂工业化生产》、《PGZ配套技术在全兴大曲酒生产中应用研究》、《R多功能菌在全兴大曲生产中应用研究》、《酿酒新技术的研究与应用——水井坊遗址功能微生物学特性及应用研究》、《现代生物工程与再利用技术在白酒大规模生产中的应用与研究》、《水井坊生香微生物学特性的应用与研究》、《水井坊工艺的传承与创新》、《白酒“环境友好型”生产工艺优化集成》、《自转化功能菌及其微生物菌剂在浓香型白酒生产中的应用》等 。郎酒集团也不甘落后，无论是历史上经营比较困难时期，还是企业走向辉煌阶段，对于技术高度重视始终是郎酒不懈追求。而郎酒集团于1991年设立专门的科研机构，2000年成立企业技术中心，次年认定为省级企业技术中心。该集团潜心于酱酒的研究，在行业内有一定影响的成果主要有：《郎酒基酒优化研究》、《红花郎生产工艺研究及应用》、《浓香酒酯化酶工程的研究及其应用》、《酱香专用调味酒的生产以及在浓香型白酒中的调味作用》、《酱香型郎酒生产工艺技术创新研究》、《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》、《酱香型原酒生产技艺的传承与创新》、《红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制》等。其中《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》获四川省科技进步一等奖。

        江苏洋河最近10年快速发展与其对技术研发高度重视息息相关。公司先后搭建省级工程技术研究中心、省级技术中心、省级博士后技术创新中心、博士后科研工作站、江苏省（洋河）生物酿酒技术研究院等五大研发平台，独立或参与制订了三大国家技术标准，并设立科研配套机构，购置一流的仪器设备，具有了面向行业开展科研攻关、成果推广、质量检测、项目咨询和工程设计等功能，以及解决行业共性技术、关键技术和配套技术的能力。

        经过30年发展，白酒主流企业已经建立起完整的技术平台，形成了基于市场战略研发体系，奠定了白酒未来发展强劲技术基础。