五星级酒店的味道

一次偶来的机会，在酒店里面吃到了腐乳肉，独特的口味让至今让我记忆犹新，所以这次在家里自己尝试了下腐乳肉的做法。

1. 选用1斤左右的五花肉切方块

2. 冷水放入锅内煮开大约3分钟

3. 冷水冲洗五花肉并且滤干

4. 热锅加入少量油（热锅是冷油是为了不黏锅，油少量是因为在煸炒的过程中肉本身会出油）

5. 切换为中小火，翻炒五花肉，使其煸炒出油

6.炒至肉表面有金黄色出现，这个时候锅内会有少许的猪肉，加入少许冰糖翻炒（加入冰糖的目的其实就是上色，冰糖炒至到一定程度会变成焦糖然后颜色变深。这个时候应该小火，火太旺会有炒焦）

7.炒至闻到轻微的焦糖香味后放入半易拉罐的啤酒（放啤酒烧出来的肉香味更浓）

8.放入大概4-6汤匙的腐乳汁（腐乳也可以，但是个人觉得腐乳汁效果更好）

9.切少许的大蒜头、姜块

10.3-5根葱洗净打结

11.加入适量的开水，量与肉持平，并加入少量的老抽上色、生抽提鲜

12.冷水煮鸡蛋，煮沸腾后小火再煮大概8-10分钟，然后用冷水冷却鸡蛋去壳。

13.将去壳的鸡蛋用刀轻轻的划上几刀（切记不要划得太深，否则翻动的过程容易破裂）

14.大火烧开后转为小火慢烧，大约40分钟有即可感觉到肉已经酥软（具体软硬程度可以根据自己的口感调整）。如果想要缩短时间，可以放入约1汤匙的醋。

15.最后大火收汁，会发现肉的颜色更加的鲜艳红亮。