创意思路
这是用大虾边角料制成的小点心，超低成本、高毛利，其酥脆的口感与汤羹的细腻搭配得很和谐，而馅中的虾、肉也能增加鲜香油味。
批量预制
1、鲜虾肉300克剁成颗粒状，加猪肥肉泥100克、蛋清60克、葱姜水20克、湿淀粉15克、料酒10克、盐7克、鸡汁5克、鸡粉3克顺同一方向搅打上劲。
2、越南春卷皮修去上下两边的圆弧，每张包入虾肉馅25克，卷成筒后以蛋液封口。
走菜流程
取虾卷生坯6个，下入七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，从中一切为二，按图装盘，带蘸碟（沙拉酱、番茄沙司、卡夫奇妙酱三选一）走菜。
1、批量制好的虾肉馅。
2、春卷皮修去圆弧，每张包入25克虾肉馅。
3、春卷皮卷成筒，以蛋液封口。
4、批量制好的虾卷生坯。走菜时下入七成热油炸至金黄即可。
