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主料：前肘2斤；配料：土豆2个，老抽三勺，生抽三勺，料酒一勺，十三香一勺，生姜三片，大蒜半个，花椒若干，八角一个，桂皮若干； 步骤：超市里面买了个两斤的前肘，让师傅提前分成了小块，这样比较好熟。骨头就保留着，更香。 烧水，水开后下肘子。沫沫出来后，把肘子看出来清水冲洗干净以后。 烧水的时候就先把这些东东准备好。土豆切丁以后刚好可以填在肘子块之间的空隙里面。一起烧的时候不需要额外的油，比较健康。 把各种东东丢进高压锅以后，加入老抽生抽料酒十三香以后。喜欢咸一点的可以再加盐。 加清水没过肘子。盖好开炖。我用高压锅的“豆类蹄筋”档炖了两次。一个小时后，香喷喷的肉味就飘满了屋子。 把肘子和部分酱汁转移到大锅里，大火收汁。浓稠的酱汁看着更好吃的样子。这一步可以省略。 |
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