|
一、木耳炒鸡蛋 主料：鸡蛋200克，木耳(水发)250克 辅料：大葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克，香油2克  做法： 1、将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳，又厚又大，又柔软；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒； 2、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用； 3、炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用； 4、锅内再加油适量，倒入葱花爆香，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。 二、鱼香肉丝 主料：里脊肉300克、笋150克、木耳50克 辅料：剁椒1汤匙、郫县豆瓣1/3汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜1块、盐半茶匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉1汤匙  做法： 1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉1茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟，所有的调料除去水淀粉兑成汁； 2、葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合； 3、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用； 4、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜； 5、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生； 6、勾芡即可。 三、五花肉炒黑木耳 主料：五花肉1条，干黑木耳50g 辅料：黑酱油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少许  做法： 1、五花肉切适当厚度，黑木耳浸泡变软后切成小块； 2、锅里倒点油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉变白； 3、加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精，继续炒至五花肉熟透。 四、山药木耳炒青椒 材料：山药、黑木耳、青椒、盐  做法： 1、黑木耳用温水泡开，洗净，去头； 2、山药去皮，洗净后切块，青椒洗净去籽，切片； 4、锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出霹叭声，加入盐翻炒一会，即可。 五、泡椒拌黑木耳 材料：干黑木耳6朵，泡椒5个，盐，糖半勺，鸡粉，麻油  做法： 1、将黑木耳泡发洗干净，锅中加水烧开，把黑木耳放入水中； 2、烫一分钟捞出，控干水分放凉以后，加泡椒、盐、糖、鸡粉、麻油，拌匀即可。 六、香菇黑木耳蒸鸡 主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只 辅料：香葱1根，老姜2片，生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺  做法： 1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净； 2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟； 3、加入香菇、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。 七、黑木耳炒黄花菜 材料：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉  做法： 1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净； 2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段； 3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香，倒入木耳、黄花菜煸炒均匀； 4、加入适量高汤，转至中小火，调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味； 5、用水淀粉勾欠，出锅即可。 八、藕条炒木耳 材料：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、香菇精少许、水淀粉适量  做法： 1、木耳泡发，洗净，撕小朵； 2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝； 3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、香菇精调味； 4、加水淀粉勾欠即可。 九、金针菜木耳蒸鸡 主料：光鸡半只、鲜木耳50克、干金针菜25克 辅料：红椒1只、蒜末半汤匙、油1汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/4汤匙、蚝油1汤匙、生抽王1汤匙、生粉1汤匙、姜3片、葱段5根  做法： 1.金针菜先用冷水泡发（有时间把黄花菜泡发后打结，这样黄花菜在蒸的过程中不会那麼容易散开，口感更好）； 2.木耳去蒂掰成小块，浸开备用； 3.鸡肉洗干净切小块用白酒、生粉、油、盐、糖、生粉及姜丝先捞好，稍微腌制一下； 4.放入金针菜和云耳，倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀； 5.取一只深碗，云耳和金针菜放入垫在碗底，再放入腌好的鸡肉和葱白； 6.放入热水中隔水蒸约 10分钟后，撒上葱花，美味的金针菜云耳蒸鸡就做好。 |
|
|
