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biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃，陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”指的就是该面食。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。 制作biangbiang面主料：1、菠菜3-4棵 2、香菜2-3棵 3、酱油适量 4、香醋适量 5、味精适量 6、香油适量 7、大葱一小段 8、高筋面粉1碗 9、油泼辣子适量
下面开始介绍制作biangbiang面的步骤：一、和面。碗中放面粉、盐，混合，少量多次加水，揉成面团，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放置20分钟。
二、再揉几分钟，更有嚼劲，要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。
三、分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。
四、切成约一指半宽的面条。
五、接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。
六、烧水,水开后,煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条,以保证面条变得更薄。
七、煮面的过程中,开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
八、紫菜撕碎放入。
九、依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子,调成汁。
十、面煮开后放入菠菜,只需淖一下,就可以关火捞面了。
十一、把调好的汁浇入面条中,拌匀。开吃啦! |
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