有些味道,不管时间和空间怎么转变,它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道,我相信,内心是幸福的。 滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~ 家常豆腐 材料: 豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。 做法: 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。 鱼香豆腐 材料: 北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。 做法: 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。 2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。 脆皮豆腐 材料: 豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。 做法: 1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。 2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。 3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。 4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。 5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。 6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 白菜豆腐锅 材料: 五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。 做法: 1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。 2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。 3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。 豆腐蔬菜盅 材料: 豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。 做法: 1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。 2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。 3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。 4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。 5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。 香葱煎豆腐 材料: 卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。 做法: 1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。 2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。 3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。 4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。 5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。 6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。 鲜肉豆腐 材料: 瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。 做法: 1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。 2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。 3、捞起豆腐放着,备用。 4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。 5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。 6、倒上生抽、盐,即可食用。 茶豆腐布丁 材料: 内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。 做法: 1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。 2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。 3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。 4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。 5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。 紫菜豆腐肉片汤 材料: 干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。 做法: 1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。 2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。 韩国辣酱豆腐汤 材料: 韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。 做法: 1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。 2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。 3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。 南瓜豆腐羹 材料: 豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。 做法: 1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。 什锦豆腐鸡蛋羹 材料: 鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。 做法: 1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。 2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。 3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。 4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。 5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。 虾仁豆腐羹 材料: 嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。 做法: 1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。 2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。 3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。 4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。 5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。 6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。 茄丁酿豆腐 材料: 长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。 做法: 1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。 2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。 3、青豆加少许盐煮熟捞出。 4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。 蒸糯米豆腐丸子 材料: 绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。 做法: 1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。 3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。 4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。 金针豆腐瘦肉煲 材料: 鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。 做法: 1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。 2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。 3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。 4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。 5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。 6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。 豆腐糯米糍 材料: 内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。 做法: 1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。 2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。 3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。 4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。 5、最后在椰丝里打个滚即可。 剁椒蒸豆腐 材料: 内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。 做法: 1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。 2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。 拔丝豆腐 材料: 嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。 做法: 1、嫩豆腐切块。 2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。 3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。 4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 双椒蒸豆腐 材料: 水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。 做法: 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。 4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。 腐香豆腐虾丸子 材料: 冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。 做法: 1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。 2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。 芝麻豆腐饼 材料: 北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。 做法: 1、将豆腐沥净水分,搅成细泥。 2、加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。 3、将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。 4、沾匀芝麻,用手压成小圆饼。 5、勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。 泰式炸豆腐 材料: 豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙 做法: 1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。 4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。 芙蓉炸豆腐 材料: 芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g 做法: 1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。 2、将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。 3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。 4、热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。 肉酱蒸豆腐 材料: 1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉 做法: 1、冬菇浸软切粒。 2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。 3、豆腐平均切6块。 4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。 5、蒸15分钟即可。 火腿虾粒扒豆腐 材料: 虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克 做法: 1、虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。 2、火腿切粒。 3、豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。 4、西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。 5、用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。 山药豆腐汤 材料: 山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量 做法: 1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。 2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。 3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。 4、最后撒上葱花,淋上麻油即可 ![]() |
|
来自: 昵称38132131 > 《文件夹1》