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宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，它以爆炒神速而脆嫩著称， 主要食材是鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。 因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。 此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 如何能做好它呢？ 调制l比例很重要，宫保菜就是讲究的是糖醋口，糖、醋、盐的比例按照4:3：1比例, 外加2勺料酒， 1勺酱油，少许生粉，搅拌均匀即可。讲究的大火快炒，这样能保持鸡肉的鲜嫩， 快来跟着我学学吧。 【宫保鸡丁】原料：鸡腿肉 花生 青椒粒 干辣椒 花椒粒 葱姜蒜 辣椒面 糖 陈醋 酱油 料酒 生粉 油盐 制作：1. 将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下； 2 加入盐、糖、醋、生抽、淀粉等调好碗汁备用； 3. 热锅凉油，下入干辣椒，花椒、葱姜蒜一起煸炒； 4. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒； 5. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉； 6. 翻炒几下后加入准备好的调料汁；
7. 鸡肉炒至九成熟时加入青椒粒；
8. 翻炒均匀后最后出锅前加入准备好的花生米翻炒即可盛入盘中。
小贴士：１. 选好原料鸡腿肉，先剔去骨头切成小粒提前腌制；2. 先用油涮一下锅底，这样不容易扒锅； 3. 提前准备好调料汁，糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒、淀粉和酱油，拌均匀； 4. 炒的时候再加入点辣椒面上色增味， 如果怕辣也可以不加，大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米即可。 |
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