专题讲座:孕期食用油的选择|食用油

　　烹调用油是中国菜不可或缺的重要原材料，也是中国人摄入膳食脂肪的重要来源。食用油可以为人体提供相当数量的饱和及不饱和脂肪酸、多种脂溶性维生素，以及卵磷脂等营养成分。但不同品种的食用油，营养成分不同，有些品种还含有一些危害人体生长发育的成分。因此，孕期在选择烹调油方面，应更为注意。

　　对于烹调用油的选择，我们应从三个方面来考虑，第一是营养，第二是食品安全，第三则是烹调方法和口味，毕竟菜烧出来是要给人吃的，如果只是有营养而味道不佳，会影响孕妇食欲的。

　　目前营养专家推荐的脂肪酸摄入比例为，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例是1∶1∶1，但事实上，没有一种食用油能达到这样的比例。相对来说，含不饱和脂肪酸较多的油有： 亚麻籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、橄榄油、野茶油等。橄榄油是公认的健康油，除了含不饱和脂肪酸较多，也含有丰富的脂溶性维生素，但其实它含的不饱和脂肪酸基本上都是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸很少，因此也不是孕期最理想的长期用油。维生素E含量较高的还有玉米胚芽油、小麦胚芽油。在早孕期，可以考虑多用一些玉米胚芽油，其中的维生素E有保胎的作用。到孕中期以后，是胎儿大脑细胞的快速生长期，可以考虑将大豆油、葵花籽油、橄榄油或野茶油等中、高档油混合应用，根据不同的菜式和烹调需要进行适当调节。麻油香味浓郁，不饱和脂肪酸也较多，还有润肠通便的作用，有便秘的孕妇可以经常食用。花生油香气浓郁，北方有素油荤香之说，其含亚油酸、卵磷脂等有益成分也较多，但中医认为其“火气”偏大，孕妇如较易内热上火，或天热时不宜过多食用。

　　从食品安全的角度来说，应尽量选用大品牌、标示清晰、外观油色透亮的品种。当然在冬天，生榨的油中也会出现沉淀，这与加工工艺有关，不影响品质。以前我们常用的菜籽油虽然消化吸收率比较高，但其中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。菜籽油含有大量芥酸和芥子苷等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此孕妇不宜多食。花生油不饱和脂肪酸的比例也相当不错，但一定要选用品质好的，如原料有霉变花生掺入，油中致癌物质黄曲霉素也会超标，影响胎儿健康发育。另外，从烹调方法来说，有一些小窍门也是准妈妈应该注意的。例如： 油不要烧到冒烟，烟中有致癌物质；烧菜的油尽量不重复使用，重复的冷热交替，油易变质；油壶用后要盖紧，防止空气接触过多氧化；油壶不宜放置在过热或阳光直射处。这些都是保证家庭用油安全应做到的。

　　烹调方法对选油的影响也是不小的。中国菜很多会用油炸或是爆炒的方式，这就应选用耐热性较好的油，如玉米油、棕榈油、花生油、苦茶油等。耐热性差的油营养成分会因高温被破坏，甚至在高温时产生有害有毒的致癌物质。如做西点，则常用牛油、黄油、奶油等荤油，这些油更香，且能让面点产生起酥的效果，当然，孕妇不宜过多食用这些高饱和脂肪酸和胆固醇含量高的食物。做凉拌菜可以选用芝麻油，其香气四溢，或是用大豆色拉油、橄榄油等，其颜色清亮，但香味就要差一些了。

　　总之，各种食用油都有其独特性，可以根据孕期的不同需要和家庭的口味、烹调方法的需要对油进行选择搭配。不宜长期食用同一品种，这样营养的摄入才易平衡，有利准妈妈的身体健康。
 

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