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狗鲨 狗鲨，中文名条纹斑竹鲨，学名Chiloscyllium plagiosum ；白鲨，中文名尖头斜齿鲨，学名Scoliodonsorrakowah；春鲨，中文名灰星鲨，学名Mustelus griseus等等，均属软骨鱼类板鳃亚纲侧孔总目鱼类。
后江埭一带讨海仔最隆重的成年礼，是泅渡到对岸的磊石洞里捉狗鲨。 一 人类总用熟悉来命名陌生，对水族也如此，譬如鲨鱼：狗鲨、虎鲨、豹鲨、猫鲨、老鼠鲨…… 不过，任何比喻总是蹩脚的。就说狗鲨吧，古人称它头形如狗，实在有些勉强，它只是鼻眼间略有犬类的灵气。它的大名条纹斑竹鲨还比较靠谱，取其身上有竹节一般的段纹也。虎鲨呀老鼠鲨呀，也大略如此。 筼筜港还没被截断“围海造田”之前，筼筜港北岸水隈，大约现在广电大厦的位置，有一丛卵圆的黑褐色礁石压倚交叠，满潮时都淹入水里，退潮则大半出露水面，块垒峥嵘。磊石在水下的间隙，有暗洞通连，狗鲨就藏匿其中。 后江埭一带讨海仔最隆重的成年礼，是泅渡到对岸的磊石洞里捉狗鲨。 谁都明白这道考题的厉害。 横渡海湾对这些整天在海里撒野的孩子来说，连屁事都算不上。莫说退潮时筼筜港水面剩下的只是一条窄窄海沟——即现今的湖滨南路到湖滨北路之间的空间。就是满潮时候，泅越一千多米宽海面——从当今禾祥东西路一线，游到对岸仙岳山下，偷挖地瓜或者攀采野番石榴，吃个肚子圆了再游回来，也是家常便饭。 这道考题的阴险之处是，进磊石洞须能够憋两三分钟的气，潜入曲折洞穴后，还要借水下幽光抓到狗鲨，而且在洞里转悠了还要出得来。要是摸不到出口，困在洞里，一口气用完了，就是捉到鲨鱼，也赔了小命。 讨海仔们谁吵输架不服气，奚落对手的最后一句话就是，“会陧（有种）？去摸狗鲨！” 很遗憾，一直到我离海上山插队，我这一茬讨海少年里，包括我，没人敢赌命去磊石洞里逛一遭，通过成人仪式。 二 鲨鱼号称海中霸主，不是浪得的虚名。鲨鱼的锋利牙齿能轻易咬断手指般粗的电缆。有些鲨鱼有5、6排牙齿，除最外排的牙齿，其余为备用，10年内竟要换掉2万余颗。 不过狗鲨没有这种先进武装，只有平平常常的细小牙齿。 除了狗鲨，厦门周边近海，长年可以捕到的还有一些“皮肉皆同，惟头稍异”的小鲨。譬如梅花鲨,又名红狗鲨、软狗鲨；斑点皱唇鲨，也叫斑点丽鲨。这两者模样都和狗鲨相近，但头部较扁，身上均是散斑。 白鲨，正名是尖头斜齿鲨，尾部如帚，喜欢成群在海里巡游。它身条修长，头也很尖长，只在头侧露出小小阴深眼睛和一对水孔，上下颌光滑尖利的牙齿都朝里倒，好像时时在把东西吞进胃里。小时候看到它，我总想起报纸漫画的美国种族迫害狂三K党，一身尖顶白袍、只挖出两个眼洞，森森可怖。 土名春鲨的灰星鲨；翅鲨，大名下盔鲨；花点母、也叫沙条，官名白斑星鲨，体背锈褐色，腹面灰白，身上有白色斑点…… 和可怕的相貌相反，这些小鲨鱼们其实生性温良，行动缓慢。它们多栖息于沿海礁砂混合且海藻繁生的海床，白天躲在礁石内，夜晚才出来觅食。 八市最常见的是狗鲨、白鲨、春鲨。 狗鲨大者有三尺长，平常只有一尺多两尺，重量数斤。它们生命顽强，脱水2～3个小时不会死亡。 狗鲨的体表和其它鲨鱼一样，布满由其先祖盾皮鱼的甲鳞特化而来的沙鳞，粗得像八号砂纸。宰杀鲨鱼的关键是除鳞，而除鳞的关键是水温。水冷了，沙鳞脱不了，太热会脱皮。 熟手们处理鲨鱼，只放在大锅滚水一翻转一下，或者放脸盆里用开水冲淋，之后拉到水槽里用竹刷趁热迅速扫除。当然，你得朝外刷，而且不要用力过度，否则沙鳞溅你满头满脸。 三 我家当年不时会吃狗鲨，母亲所以买狗鲨，乃因它便宜。厦门人以前笑人贪便宜买俗货，说“贪俗呷狗鲨”，带有些许尿骚味的狗鲨，其时乃穷人和傻人的专属食品。 但是，现在一斤狗鲨要卖三五斤带鱼的钱了。 狗鲨身价这些年来高腾百倍，乃缘起于一个传说。传说有人用黄曲霉素喂了8年，一群鲨鱼竟没有一条长癌的，理据是鲨鱼能够分泌一种破坏癌细胞的酶。 从科学上支持这种说法的首先是美国人。1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士在著名的《科学》杂志上发表文章称，鲨鱼软骨中的角鲨烯可抑制癌细胞的生长。1994年，美国食品与药品管理局(FDA)正式批准用鲨鱼软骨制品防治癌症。于是，鲨鱼被视为癌症的绝缘体，它的软骨粉成为治癌良药，一时间风靡全球。 鲨鱼的“抗癌功能”犹如羽毛之于孔雀，成了自身的致命祸根。癌症患者死命吃，引领时尚的广东人竞相吃，嗜吃鱼翅的中国人加倍疯狂搜购，全世界都疯捕鲨鱼。 虽然现在科学家已经澄清了“鲨鱼哥传说”，例如公布了至少23种会长肿瘤的鲨鱼名单，但狗鲨身价依然借惯性而坚挺。据说最近有人又宣布鲨鱼体内存有大剂量的抗癌物质维生素A，这就有点搞笑了，富含维生素A的食品多着呢。 闽南人也迷信鲨鱼，神化的却是它的清毒功能。那些家里有细囝嫩崽的老人们，总爱买来让孩儿们“吃清”。 鲨鱼肉味清淡不腥，所以烹饪鲨鱼一般用清炊油淋、或煮豆油水、红焖、盐烤、片肉作羹、肉泥煎饼都行。 厦门人也经常把鲨鱼肉顺理切成三五公分成条，用盐和料酒腌过，与太白粉、胡椒拌匀粉，油锅七分热时放下炸至浮起，与蒜段、辣椒同炒，曰炒鲨鱼条。将它裹五香粉炸，也是简单的上佳做法。 餐厅里比较经典的做法是狗鲨一鱼两吃：鱼肉清蒸，鱼头和骨头煮作酸菜汤或酸笋汤。厦门稍有规模的海鲜排挡，海鲜池里几乎都活养着狗鲨，让食客临池选鱼。两三斤重一条，就可以两吃。 厦门鱼谚说，“六月鲨，狗不拖”。狗鲨在每年的三至六月份生殖。产后的狗鲨，体羸肉枯，质味很差，这个时候进市场、上排挡，你得记住哦。 《厦门吃海记》已出版，欲购者可联系微信号：DONGE110 作者简介： 朱家麟，日本立命馆大学社会学系（应用传播学专业）博士、博士后，原厦门晚报总编，厦门日报副总编。 LOOKERS 鹭客社 守望共同的尘世故乡 |
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