你泡的茶不如别人的好喝？也许问题就出在这里！细思恐极！

两个人以相同的茶、相同的水，相同的工具也会泡出不同口味的茶来，仔细品来，总有由方比另一方的口味更好一些，而另一方就会总觉得是哪里差了些什么，这是为什么呢？

• 俗话说“龙井茶、虎跑水”“蒙顶山上茶、扬子江心水”，名水伴好茶，门当户对，才可相得益彰，事半功倍。是的，一泡好茶脱离不了好的茶叶、好的茶具，也离不开好的泡茶之水。不仅如此，除此之外，泡茶时水的注入方式对茶的品质影响也有很大的软性因素

• 注水的方式是在泡茶过程中唯一完全由人工完全控制完成的环节，因此，手头功夫决定着茶品泡出的质量，控制不佳是喝不了好口味的茶的，今天我们就来“细思恐极”的来扒一扒如何用优雅的注水方式来喝上一盏好茶

【注水の形状】：

水流的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀以及调和的程度，关系到茶叶的受热是否均匀问题，是泡茶过程中十分重要的一环，因此我们必须深究一番，方得茶中“真味”

1、螺旋形

• 螺旋形的水线可以使盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能以最直接的方式接触到注水，令茶水在注水的第一时间全面接触到浸泡

• 比较适合红茶、绿茶以及白茶；当一泡茶泡到后期时候，滋味比较清淡了，也是可使用这种方式的

2、环圈形

• 注水时水线沿壶盖或者杯面螺旋一周，收水时正好回归出水点

• 这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就会相对低一些

• 因此，适合鲜嫩度比较高的绿茶类茶品

3、单边固定注水

• 注水点固定在一个地方，可让茶一开始只能有一边接触到水，因此茶水整体溶合度就较差

• 所以这种注水方式更适合需要出汤很快的茶，或者碎茶之类的

4、正中定点注水

• 较为极端，接触过于直接

• 因此往往采用“细水长流”的缓慢方式注水，让茶只有杯底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显

【注水の掌控】：

1，快慢

• 注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性

2，缓急

• 湍急的水流茶叶会随之旋动，茶和水在接触融合度高，茶香高扬，但茶汤的厚度和软度则会相应下降

• 而缓慢的水流茶水相对比较静止，接触缓慢，融合较为过渡，可令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，但香气下降

3，高低

• 水线的高低主要关系到水在冲泡时的降温作用，以及水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏匀致和调和程度，因此水线的高低起伏也常常被用来做冲泡时的微调

4，粗细

• 除了跟水的动静有关外，水线的粗细也跟注水的时间和速度密切相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段

【出汤の方式】：

• 越缓慢均匀的出汤会令茶汤在出汤时溶合有层次，且相对融合温度越低的茶汤其汤感也越好

• 而越快速的出汤则令茶汤的融合更快融合度更好，香气更高

【各泡间の时间间隔】：

• 每一泡茶注水时茶底的温度过冷，茶底会令茶汤的浸泡出温度下降，最终导致茶香变低

• 注水时茶底和水之间的温差是一个较为重要的因素，二者温差过大，会使得各类物质的溶出速度不够平均，最终茶品溶出的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，最终影响口感

• 上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以茶叶的溶出还在持续，随着温度的下降，茶叶受冷蜷缩会使得茶汤再次被挤出，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质产生较大的影响

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