北方人叫作豆包,皇城脚下的人还喜欢在后面要加个“儿”字音,南方人叫豆沙包,或者豆蓉包,都是用红豆沙为馅的包子,只是用来做豆沙的豆子产地不同。 =做法= 第一步,豆沙包之一 豆馅 =食材= 红小豆 500g =步骤= 1. 红小豆先清洗干净。 2. 之后放入锅中,倒入清水,水要稍微多一些。 3. 取一蒸锅,冷水入锅,之后在豆子中放入一点碱面,大火烧开后转中火。 4. 直至豆子软烂,用手可以轻易碾碎为止 5. 之后过箩,去掉多余的豆皮。 6. 过箩后的水和豆子,要再次倒入豆包布中过一遍,滗去多余的水分。 7. 锅中放入花生油 (15ml),小火放入红糖 (250g),小火慢炒炒到冒沫。 8. 将豆沙倒入其中,一定要小火铲,反复铲,不能停。 9. 铲的时候要每次都铲到锅底,快速地划动。 10. 最终炒到豆沙可以挂住铲子,倾斜之后不轻易地落下,大约半小时以上,之后可以放入冰箱,随用随取。 粗豆馅,是这样制成的... =食材= 红小豆 500g =步骤= 1.红小豆清洗干净。 2.水也要多一些。 3.放到火上,大火开后转中火,要一直保持开的状态。 4.煮大约50分钟,盖盖煮。 5.包好之后搓成长圆形,盖上潮布醒发大约20分钟。 6.搅拌的时候一定要沿着锅底来搅拌,否则特别容易煳底。 第二步,豆沙包之二 面皮 =食材= 富强粉 200g (如果想白一些的话的可以用低筋粉) 温水 110g 绵白糖 20g 酵母 5g (如果是夏天可以3g) 泡打粉 5g (如果是夏天可以3g) =步骤= 1. 将酵母放入绵白糖当中,之后用温水化开。将泡打粉放入面粉当中,之后搅拌均匀。 2. 之后将酵母水倒入面粉当中,和成面团。 3. 面团可以反复揉,揉面要揉白揉透, 面团要感觉发亮变白。 4. 面团切成剂子,一个剂子大约是25g,馅15g左右。 5. 包好之后搓成长圆形,盖上潮布醒发大约20分钟。 6. 翻过来之后看到底下的面有蜂窝感,手掂一下整体变轻即可。蒸锅上汽之后,放入,大火蒸20分钟,蒸好后不要着急开盖,静置2分钟再打开锅盖。 出炉开吃吧! 编辑 | 杨慧 |
|