因杂味美而出名，在老家它是衡量厨师水平的菜肴！

在我们老家做酒席就看杂烩菜做的好不好，杂烩菜做的好吃其它的菜就不用说了。看似很简单的杂烩菜做起来相当复杂这也是一般家庭不做的原因，再加上杂烩菜一定要用大锅大火炒才好吃。

配方：

鹌鹑蛋，芋头片，猪肝，木耳，火腿，猪小肠，葱花，油，盐，鸡精

制作过程：

1,将鹌鹑蛋煮熟去壳，芋头去皮切片用油炸脆，

2,猪肝和猪小肠用热水烫下，切片切小。

3,木耳用水泡发洗干净，火腿去皮切好。

4,然后一个个单独用油炒香放盐装好。

5,大锅开火除芋头片以外的菜都汇到一起炒熟，然后放芋头片再放鸡精和葱花出锅。

美味的杂烩菜做好了，在我们老家酒席主要吃的是杂烩菜，因此杂烩菜的口味很关键，厨师都可以炒出来，好不好吃就看厨师的技术水平。在我们老家杂烩菜也是能衡量厨师水平的一个菜肴！