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主理人：朱长安 （ 北京鸿宾楼行政总厨 ） 主 料 黄鱼 ◎ 调 料 ◎ 盐、味精、淀粉、鸡蛋清 姜水、鲜牛奶、明油 1 黄鱼清洗干净，去鱼头 贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉 2 将鱼肉去皮，切成鱼丁 把鱼丁加盐、姜水兑水打劲 3 接着加入蛋清、淀粉，上浆挂糊备用 4 将备用的鱼丁置入沸水中 鱼片浮到水面上即可捞起 5 在锅中放入一大勺牛奶 加入适量的盐、味精，再加入姜水 6 把汆熟的鱼丁放入锅中 开锅后勾芡，顺时针不停搅拌 7 最后点少许明油，收汁出锅完成 （明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂， 可以是鸡油、麻油、葱油等。）
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