|
作为一个北方人啊，我最爱吃的食物就是烙饼了。油浸过后的饼边儿，香香脆脆的怎么吃也吃不够。中间馅足皮儿软的地方啊，咬一口都能流出汁儿来！ 烙饼比一般的主食都有嚼劲，常常咬了一口，忍不住又想再往嘴里填上一口，越吃越香，越吃越想吃！  不管是从小吃惯了的妈妈牌家常大饼，还是超市熟食区最常见的金丝饼、葱油饼，只要能吃到香喷喷的大烙饼，哪里还顾得上什么胖一斤重八两？ 吃烙饼是件幸福感爆棚的事情，其实做烙饼也同样是。自己和好的面，根据自己的口味选择饼的薄厚、软硬。喜欢肉的可以做成流着油的千层肉饼，喜欢清淡口味的可以做简单的白面大饼，想怎么吃就怎么吃。只要给你一袋面，轻松搞定一顿饭！ 做烙饼的讲究 制作不同的饼，用温度不同的水和面。家常油饼、葱油饼、馅饼用温水。薄饼、筋饼用沸水。 面要和得稀一些，比例大致为500克面粉+250克水。 可以在面粉里加适量的盐。 面和好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩，要饧一下，大约等20分钟。 烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感。 烙饼做法大全 千层肉饼  材料：猪肉 大葱 面粉 盐 生姜 油 味达美味极鲜酱油 做法： 1.猪肉剁碎，分次加入水，按照同一个反向调，这样做出来的肉馅嫩，有汁。 2.大葱切碎，姜切末，然后加入到肉馅中，加盐，油，味极鲜调味，拌匀备用。 3.面揉好，放置半个小时，发好后擀成圆片，铺上肉馅。 4.上下边分成3份，中间不要切，折起，最后折叠成一个正方形再慢慢擀开。 5.放入锅中，盖上盖子，中小火煎。 6.一面煎黄后，再翻另外一面煎。两面焦黄即可。 鸡蛋卷饼  材料：面粉 鸡蛋 香菜 葱花 黑芝麻 6月香甜面酱 葱伴侣黄豆酱 油 做法： 1.面粉慢慢加入清水，搅成提起筷子缓慢滴落的面糊。 2.锅内入少许油加入葱花爆香，加入甜面酱和黄豆酱，加少许水烧开后关火。 3.电饼档刷少许油，上下火预热，温热时舀入面糊，摊薄摊平，饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋。 4.快速先把蛋黄划破，然后就会很快捷的刮匀在整张饼上。 5.撒黑芝麻，放香菜和葱花。合上饼铛，待饼上边鼓起来并起泡了，即可出锅。 6.刷匀酱料，卷好即可。 葱油脆饼  材料：面粉 五香粉 盐 大葱 油 做法： 1.大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。 2.揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些，然后刷上葱油。 3.两边向中间折起，然后中间切一刀，就能做成两个饼了。 4.把饼一个一个卷起来，再用擀面杖擀成大面片。 5.平底锅少放几滴油，放入大饼皮，细火烙至两面金黄。 土家酱香饼  材料：面粉 6月香豆瓣酱 6月香甜面酱 葱花 白芝麻 八角 花椒粒 孜然粉 芝麻粉 花椒粉 油 做法： 1.面粉放入盆中，加花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状，静置10分钟后加入适量油，揉成光滑的面团，继续发20分钟。 2.热油锅，放八角和花椒，小火翻炒出香味，捞出丢弃，只留油。豆瓣酱下入锅内，加入甜面酱，小火翻炒出香味，加孜然粉和芝麻粉，加入小半碗水大火煮至粘稠状。 3.面团一分为二，擀成长方形的大薄片，撒上1勺花椒粉和适量植物油。 4.将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。 5.面片切上8刀，中间不切穿，从四周折向中间，形成一个多层的面饼。 6.将面饼的四角挤到中间，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。7.锅内放油，把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。均匀刷酱，并撒上葱花和白芝麻。 韭菜鸡蛋馅饼  材料：面粉 鸡蛋 韭菜 盐 香油 做法： 1.面粉加水揉成的光滑面团醒15分钟。 2.锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟盛出备用。 3.将切碎的韭菜和鸡蛋放入盆中， 加适量盐和香油拌匀。 4.醒好的面分成大小相同的剂子，擀成边缘略薄的圆形，放上馅料。 5.像包包子一样收口捏紧，用手掌轻轻按扁。 6.平底锅底部刷上一薄层油，小火烙制两面金黄。 土豆丝饼  材料：土豆 玉米淀粉 面粉 黑胡椒粉 盐 做法：1.土豆削皮切丝，加玉米淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐，搅拌均匀。2.平底锅放较多油，放土豆丝按平整成饼状，然后开火煎饼。3.等到凝固后，移动饼翻面。4.煎到两面金黄略深就可以啦。 南瓜饼  材料：南瓜 糯米粉 糖 白芝麻 做法： 1.南瓜去皮切小块，大火蒸20分钟，趁热加入白糖拌匀。 2.晾凉后加入糯米粉，揉成不粘手的面团。 3.案板上撒上糯米粉。将面团分成等份的小面团，压扁。 4.南瓜饼两面撒上适量白芝麻。 5.热锅放油，待油烧至五成热时转小火，煎至两面金黄即可。 褡裢火烧  材料：面粉 猪肉 韭菜 鸡蛋 盐 姜 油味达美味极鲜酱油 香油 做法： 1.面粉里分次加入水用筷子搅成面絮，揉成面团醒40分钟。 2.猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。 3.猪肉馅里加入姜末、香油搅匀，再加入味极鲜搅匀腌20分钟。 4.打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮，切碎。 5.把韭菜末、鸡蛋碎、肉馅加盐混合好搅匀。 6.醒好的面搓长条切小剂子，分别擀成很薄的面皮，面皮上摆一条馅料，然后从上往下卷起来。 7.电饼铛预热好，抹一层油，将褡裢火烧摆放进去。 8.盖上盖子选肉饼锅贴档即可。 糊塌子  材料：面粉 西葫芦 鸡蛋 十三香 葱花 盐 油 做法： 1.西葫芦擦成细丝，打入鸡蛋。 2.加入盐、葱花、十三香，搅匀，慢慢分次加入面粉，搅成糊状。 3.静置十几分钟后等西葫芦出水。 4.电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入米糊，摊平。 5.盖上盖子，待糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了。 葱香鸡蛋小饼  材料：面粉 鸡蛋 葱花 油 盐 做法： 1.鸡蛋打散成蛋液。葱花切段。 2.将面粉、盐加入到蛋液里，搅拌均匀后加入葱花拌匀。 3.热锅刷上少许油，转小火，倒入一勺蛋液，表面基本凝固后，翻过来煎另一面，多翻几次，待两面煎至发黄即可。 发面锅盔 材料：面粉 油 芝麻 花椒粉 盐 做法： 1.面粉加酵母加温水和面（稍软），发2个小时。 2.取出面团加一点食用碱面揉匀擀成稍薄的圆面片。 3.刷油，撒上盐，花椒面，芝麻，沿半径切一刀后顺时针卷起，拧几下压扁擀成2公分厚的面饼。 4.放进事先预热刷好油的电饼铛，烙至面饼金黄。 烫面薄饼 材料：面粉 油 做法： 1.面粉加入沸水搅成絮状，揉成面团放置20分钟。 2.取出醒好的面团散面粉揉成光滑面团，搓成长圆条，切成等份小剂子；将每个小剂子擀成很薄的面饼。 3.面饼刷油叠在一起，最上面一块顶部和最下面一块底部不用刷油。 4.平底锅烧热，小火，将叠起的面饼一起放入平底锅中。 5.查看底部面饼出现棕色斑点后，将饼翻过来。 6.最上面的一张饼，轻轻揭下来，待背面变成棕黄色再翻过来，依次类推。 香蕉松饼 材料：面粉 香蕉 鸡蛋 糖 纯牛奶 油 做法： 1.香蕉用汤匙碾成泥，加入一个鸡蛋， 加入面粉搅拌。 2.一点点加入牛奶，边加边搅面糊，调到面糊细腻，有一点缓慢滴落的状态。 3.电饼铛刷一层油，开启饼铛上下盘加热功能。 4.用勺子舀面糊到电饼铛上，合上盖子至两边金黄即可出锅。 煎饼果子 材料：面粉 鸡蛋 6月香豆瓣酱 黑芝麻 荞麦粉 油条 香葱 火腿 油 做法： 1.面粉和荞麦粉混合，逐次加水，搅拌成可以流动的细腻面糊。 2.不粘锅里倒入薄薄一层油，倒入一汤勺面糊，用勺子背部摊满锅底。 3.打入一个鸡蛋，用勺子背部推散，撒少许黑芝麻，反面抹上一层豆瓣酱。 4.撒少许香葱碎，放上油条和火腿，卷起来，一切两半即可。 手抓饼 材料：面粉 油 葱花 盐 做法： 1.温水和面，揉光滑后静置20分钟。 2.制作油酥，面粉与食用油、盐混合均匀即成。 3.面团均分成两个滚圆，取一个面团擀成长方形，厚度为3mm的面片。 4.在面片上抹油酥，撒葱花和盐，由上至下卷起面片，卷紧，捏紧接口处。 5.接口处朝下，将长条面团按扁，将其一切为二，接口处朝上，合在一起盘成饼状。 6.静置20分钟后擀成薄饼。7.平底锅刷油，中小火两面加热至金黄。 挂面煎饼 材料：挂面 鸡蛋 培根 盐 胡椒 纯牛奶 6月香甜面酱 做法： 1.培根切小块后下锅煎至略焦黄盛出备用。 2.锅内清水煮开后加入挂面加热至七八成熟。 3.鸡蛋加盐加一小勺鲜奶打散备用。 4.另取一小平底锅放入油小火加热，把挂面略沥干水分均匀的码入平底锅内。 5.放入培根小火加热两分钟后，把打散的鸡蛋均匀的淋在挂面上继续加热。 6.表面的蛋液基本凝固即可翻面，继续加热至两面都呈金黄色，然后抹上甜面酱。 芹菜叶饼 材料：面粉 芹菜叶 鸡蛋 香蕉 盐 做法： 1.芹菜叶洗净切末、放入香蕉泥、鸡蛋。 2.搅拌均匀加入面粉，加水和盐搅拌成糊糊。 3.热锅底刷一点油，倒一勺一个圆饼，正反两面煎至变色即可。 家常烙饼 材料：面粉 葱花 花椒粉 盐 油 做法： 1.面粉中缓缓加入开水，边倒水，边用筷子快速搅拌至无干粉。稍微不烫手后，用手揉成光滑的面团，覆盖松弛30分钟。 2.松弛好的面团，均分几份，取其中一份，在面板上，撒好面粉，擀成薄饼皮。 3.饼皮上均匀刷上玉米油，撒上花椒粉和葱花碎。 4.从下至上卷紧，捏紧两端收口，从两端向中间盘起，拿起一半盖在另一半上，稍微擀平，松弛10分钟。 5.电饼铛预热，刷油，放入面饼，烙至两面金黄即可。 想吃饼么？那就赶快自己做啊！大饼配上葱丝和豆瓣酱，才是最实在的味道！ |
|
|
