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在唐代文人士大夫的推动下，对饮茶的要求也比前朝更加完善和讲究。茶界素有“水为茶之母”的说法，不同的水冲泡同一种茶会产生完全不同的味道，好水有利于发茶，使茶香和茶物质得到充分的表现，不良之水则会起到相反的作用。陆羽在他的著作《茶经》中说，切茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。也有茶人力主，活水为上、死水为下。 水为茶之母，古人对泡茶之水的要求历朝历代都极为讲究，清代乾隆皇帝也是极为好茶之人，他试遍大清江山各地名泉后，确定将北京玉泉山的泉水作为皇家御用贡品，派专人常年为宫中取水。坊间还有传说，天上之水最为贵重，最为宜茶，好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。正因为如此，历史上就有“龙井茶，虎跑水”、“蒙顶山上茶，扬子江中水”之说。名泉伴名茶，美上加美。但以目前我们所处之环境的污染程度，恐怕也只是传说和理想罢了。古代归隐自然的文人雅士，在远离世俗喧嚣的山脚下建造自己的山房茶室，都是用劈成两半的大毛竹连接在一起，将山泉水从远处的山上引入自家庭院，流入已经准备好的三只不同大小的水缸中，大缸水满之后向下流入紧挨着的中号水缸，中号水缸水满之后，流入紧挨着的小号水缸，经过这样的三次沉淀过滤，水中的杂质去除，变为最佳的泡茶之水。可见上至皇家宫廷、下至文人士大夫对泡茶之水都颇有心得。 理论上说，自然界的不含杂质的活水是最适宜泡茶的种类，我也曾经尝试使用取自黄山、庐山、井冈山、武夷山的泉水以及北京香山泉水、门头沟井水和江南水乡的井水冲泡最熟悉的茶叶，其结果都不尽如人意，究其原因，恐怕还是所取水中的矿物质过于丰富、水质较硬的原因。以个人二十几年的饮茶经验，几乎所有的城市的自来水都不适宜泡茶，自来水中不但杂质多，大量的水垢严重影响了水的发茶性。目前市场上我们可以方便买到的各类饮用桶装水中，矿泉水、山泉水等均不如纯净水为泡茶之上选。如果冲泡的是红茶、熟普洱、黑茶这一类的全发酵茶，不同的水冲泡的差别不是非常明显，而冲泡岩茶、单枞、铁观音这类半发酵高香茶类茗茶，不同的水冲泡的差别显得比较明显。有条件的朋友不妨试着尝试各地的山泉水、井水泡茶，不排除还有很多水质极佳的天然活水更有利于发茶。如果对泡茶比较讲究的人士可以使用不同类型的桶装水，使用同一泡茶器具冲泡同一个批次的茗茶，亲自尝试哪一种水泡出来的茗茶，能最大限度激发出茶香、茶气、茶韵来。 茶器山房秉承传统、坚持原创。 让我们一起走进茶生活、体验茶文化。 |
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