外焦里嫩的炸丸子，100%教会你
好豆网
2016-11-18 00:23
  圆滚滚的丸子，爱的人真不在少数。 不论是炸还是煮，味道各有不同，但总归都是好吃的。尤其是炸丸子，不仅刚炸出来的时候吃着炒鸡香，多炸的部分，放进冰箱，想吃的时候随时拿出来做菜，哪怕是宴客也一点不输阵。 所以，今天咱就先来叨叨油炸丸子吧。 炸丸子分为素丸子和肉丸子。 首先我们先看看肉丸子。 肉丸子可以根据需求，炸大炸小，个头大小不同，炸制过程火候不一样。炸点大丸子，可以做四喜丸子，红烧狮子头。 红烧象眼丸子 小丸子复炸一下就是干炸丸子，外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。这种小丸子可以变换成好多菜菜哟，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子汤...... 那么怎么炸出一锅饱满多汁，肉香嫩滑的丸子我向大家分享几个小窍门，往下看。 首先原料的选择： 肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。 悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。用粗刀搅出的肉馅刚刚好。 丸子好吃葱姜水是关键： 调肉馅要用葱姜水搅打，不能用葱姜碎。如果直接将葱姜碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱姜受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。 用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉， 可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。 丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。 喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。 调料： 可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，酱油，盐，鸡精 葱姜水 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。
将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。
加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
炸大丸子，把肉馅用手团成个头稍大一些的丸子，丸子表面要光滑，入油锅不易散。
小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口挤出丸子，各家都有挖出丸子的手法，
炸大丸子。油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。
小丸子油温要控制在60--70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。 第二，素丸子。 介绍完了肉丸子，素丸子当然不可少。素丸子突出的是食材清香的味道 调料不易过多，势必会“喧宾夺主”,影响清爽的味。炸出的素丸子直接吃也很香，是一款下酒小菜，也可以加工成素焦溜丸子，糖醋丸子...味道比肉丸子不差呢，不喜欢吃肉的朋友可以试试哟。 下面这款全素丸子是由豆腐、胡萝卜、香菜、香菇、莲藕、面粉、鸡蛋炸制而成的。
主料： 豆腐 500克，胡萝卜 1根，香菜 50克，藕 50克，香菇 2朵 辅料： 鸡蛋 1个，盐，五香粉，面粉 做法：
1、准备好所用食材。 2、将胡萝卜 香菇 莲藕 香菜洗净切成碎。 3、 将豆腐放入盆中，用手抓碎。 4、加入胡萝卜 香菜 莲藕 香菇碎。 5、加入盐和五香粉搅拌均匀。 6 、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
7、将面粉一点点的加入。边加面粉边搅拌。 8、加入面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。 9、把豆腐馅料搓成小丸子。 10、锅中做油，7成热时下入丸子。 11、炸制丸子表面结成硬壳定型。、 12、转小火，油温控制在6成热，将丸子炸制金黄捞出沥油即可。
叨唠：加入面粉后，稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。 |
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